Sałatka z bobu z chlebowym chrustem i tofu

Przygotowanie

Bób w bardzo świeżej odsłonie, czyli sałatka z oryginalnym dodatkiem – chrupiącym chrustem z chleba – to szybkie danie, które zachwyca różnorodnością: smaków, kolorów i tekstur.

PRZYGOTUJ

- tarkę o drobnych oczkach

Przygotuj wcześniej:
1. Ugotuj bób w lekko osolonej i osłodzonej wodzie.
KROK 1: PRZYGOTOWUJEMY CHLEBOWY CHRUST
2. Chleb pokrojony w drobną kostkę (bez skórek) smażymy na patelni na rozgrzanym oleju, aż się przypiecze. Doprawiamy solą i pieprzem. Co jakiś czas mieszamy, by chleb zarumienił się z każdej strony.
3. Pistacje miażdżymy brzegiem noża – niezbyt drobno, tak by zachowały się większe kawałki orzechów – i dodajemy do chlebowego chrustu. Dodajemy drobno posiekany czosnek i drobno posiekaną miętę. Mieszamy, chwilę smażymy i zdejmujemy z ognia.
KROK 2: PRZYGOTOWUJEMY SAŁATKĘ
4. Ugotowany bób (ze skórką, bez lub mieszany) przekładamy do dużej miski. Doprawiamy solą i pieprzem. Dodajemy cebulę pokrojoną w grubą kostkę, drobno posiekaną miętę i przekrojone na pół pomidorki koktajlowe. Dodajemy skórkę otartą z limonki i wyciśnięty z niej sok. Dodajemy tofu pokrojone w dużą kostkę.
5. Całość skrapiamy oliwą z oliwek. Z wierzchu posypujemy chlebowym chrustem i grubo posiekanym szczypiorem.