Sałatka z pieczonych warzyw z grzankami

Przygotowanie

Miękkie i jeszcze ciepłe warzywa, chrupiąca rukola, gruszka, orzechy, do tego ser feta i dressing miodowo-musztardowy. Ta sałatka ma w sobie tyle smaku, że naprawdę można ją jeść codziennie.

Przygotuj:

- piekarnik rozgrzany do temp. 200°C

Pieczemy warzywa
1. Piekarnik rozgrzewamy do temp. 200°C (góra–dół). Dyni hokkaido nie musimy obierać ze skórki. Kroimy ją na mniejsze kawałki i usuwamy pestki. Buraki, seler i pietruszkę obieramy i kroimy na podobnej wielkości kawałki.

Warzywa przekładamy na blachę, skrapiamy oliwą, doprawiamy tymiankiem, papryką, solą i pieprzem. Mieszamy i pieczemy około 30-40 minut, aż warzywa będą miękkie i lekko przypieczone.

Przygotowujemy sos
2. Do małego słoiczka lub miseczki dodajemy musztardę, miód, sok z cytryny i ocet balsamiczny. Wlewamy oliwę i dokładnie mieszamy, aż powstanie gładki dressing. Doprawiamy solą i pieprzem.
Przygotowujemy grzanki
3. Kromki chleba kroimy w kostkę. Na patelnię wlewamy oliwę i dodajemy masło. Gdy masło się rozpuści, wrzucamy chleb i dokładnie pokrywamy go tłuszczem. Doprawiamy solą. Grzanki podsmażamy aż będą złociste i chrupiące. Na koniec na jeszcze ciepłe grzanki ścieramy ser grana padano. Delikatnie mieszamy i odstawiamy.
Łączymy składniki sałatki
4. Orzechy włoskie krótko podprażamy na suchej patelni. Gruszkę kroimy w cienkie plasterki.

Na duży półmisek wrzucamy jeszcze ciepłe pieczone warzywa, rozkładamy rukolę i plasterki gruszki. Orzechy siekamy drobniej i dodajemy na wierzch sałatki. Posypujemy pokruszonym w dłoniach serem. Polewamy dressingiem. Na sam koniec posypujemy grzankami.