Sans rival, czyli przekładaniec królewski z pistacjami

Przygotowanie

Bezkonkurencyjnie pyszne ciasto godne królów, czyli sans rival w wersji z pistacjami! Podejmij wyzwanie i przygotuj ten pełen orzechów przekładaniec z blatów bezowych na kolejną specjalną okazję.

Przygotuj:

- rozdrabniacz

- robota kuchennego z końcówką do ubijania

- sitko o drobnych oczkach

- rózgę

- papier do pieczenia

- ołówek

- 2 blachy do pieczenia

- 2 rękawy cukiernicze

- piekarnik rozgrzany do temperatury 140°C

Przygotuj wcześniej:
1. Masło wyjmij z lodówki na tyle wcześnie, aby było miękkie w momencie użycia. Z limonki otrzyj skórkę i wyciśnij sok. Pistacje rozdrobnij w rozdrabniaczu.
KROK 1: UBIJAMY BEZĘ
2. Białka oddzielamy od żółtek. Białka przekładamy do misy robota kuchennego i ubijamy na sztywną, błyszczącą pianę, stopniowo dodając cukier.
KROK 2: ŁĄCZYMY BEZĘ Z MĄKĄ I CUKREM PUDREM
3. Do ubitej masy dodajemy mączkę ziemniaczaną i cukier puder przesiane przez sitko o drobnych oczkach. Całość delikatnie i dokładnie mieszamy za pomocą rózgi.
KROK 3: RYSUJEMY KOŁA BLATÓW BEZOWYCH
4. Na arkuszach papieru do pieczenia rysujemy ołówkiem cztery równe okręgi o średnicy ok. 18 cm. Papier odwracamy rysunkami do dołu i układamy na blachach do pieczenia.
KROK 4: SZPRYCUJEMY BLATY BEZOWE
5. Gotową masę na bezy przekładamy do rękawa cukierniczego, odcinamy końcówkę i szprycujemy koła we wcześniej narysowanych okręgach.
KROK 5: PIECZEMY BLATY BEZOWE
6. Rozdrobnionymi pistacjami oprószamy gotowe blaty bezowe. Tak przygotowane suszymy w piekarniku przez ok. 10 minut, następnie zmniejszamy temperaturę do 120°C i pieczemy przez kolejne 30 minut. Gotowe blaty dokładnie studzimy.
KROK 6: SPARZAMY ŻÓŁTKA SYROPEM CUKROWYM
7. W rondelku przygotowujemy syrop cukrowy: gotujemy wodę i rozpuszczamy w niej cukier. W metalowej misce dokładnie mieszamy żółtka z mączką ziemniaczaną. Następnie do stopniowo i powoli, cały czas mieszając, dolewamy gorący syrop.
KROK 7: UBIJAMY KREM W KĄPIELI WODNEJ
8. W rondelku gotujemy niewielką ilość wody. Miskę z żółtkami i syropem cukrowym przekładamy na rondelek i ubijamy je za pomocą rózgi, aż krem zacznie gęstnieć. Następnie dodajemy sok z limonki i otartą z niej skórkę. Całość jeszcze chwilę ubijamy i zdejmujemy z rondelka.
KROK 8: UBIJAMY KREM W ROBOCIE KUCHENNYM
9. Krem z żółtek przelewamy do misy robota kuchennego i ubijamy na średnich obrotach, aż krem ostygnie i się napowietrzy. Następnie, po kawałku, dodajemy miękkie masło i ubijamy całość jeszcze kilka minut, aż krem stanie się jednolity i gęsty. Gotowy krem przekładamy do rękawa cukierniczego i odcinamy końcówkę.
KROK 9: SKŁADAMY I DEKORUJEMY CIASTO
10. Na paterze lub talerzu układamy blat bezowy i szprycujemy na niego przygotowany wcześniej krem. Czynność powtarzamy dla wszystkich blatów. Na koniec ciasto równomiernie oprószamy rozdrobnionymi pistacjami. Gotowe ciasto chłodzimy przez ok. 1-1,5 godziny w lodówce.