Schab pieczony z ziołami z sosem pieczarkowym i kapustą

Przygotowanie

Pachnące ziołami prowansalskimi mięso, podane z przygotowaną w piekarniku kapustą. Danie, które zachwyca każdego.

Przygotuj

- Naczynie żaroodporne

- Blachę

- Papier do pieczenia

- Rozgrzej piekarnik do temperatury 75°C (termoobieg)

Marynata
1. 2 ząbki czosnku drobno siekamy, dodajemy zioła prowansalskie i ponownie siekamy razem z czosnkiem, dodajemy mielony biały pieprz i całość rozcieramy na desce. Schab myjemy i osuszamy. Marynatę dokładnie wcieramy w kawałki schabu. Zamarynowany schab odstawiamy.
2. Kawałki mięsa obsmażamy na niewielkiej ilości oleju rzepakowego aż do uzyskania złotego koloru. Obsmażony schab przekładamy do naczynia żaroodpornego, wkładamy do piekarnika nagrzanego do 75°C na mniej więcej 2,5 godziny.
Sos
3. Na patelni podgrzewamy olej rzepakowy, dodajemy 1 ząbek czosnku pokrojony w plastry, a następnie dodajemy pokrojoną w kostkę cebulę. Gdy cebula się zeszkli, całość przekładamy do miseczki.
4. Na patelnię ponownie wlewamy niewielką ilość oleju rzepakowego, przesmażamy pokrojone w mniejsze części pieczarki. Dodajemy podsmażoną cebulę i czosnek oraz 100 ml wina i gałazkę rozmarynu. Czekamy, aż wino odparuje.
5. Niewielką ilość masła rozpuszczamy w sosie, dodajemy śmietankę 30%, chwilę zagotowujemy.
6. Na końcu dodajemy kilka kropel sosu sojowego. Całość doprawiamy mielonym białym pieprzem i redukujemy.
Kapusta
7. Kapustę (pokrojoną, lekko podgotowaną w lekko osolonej wodzie) przyprawiamy ziołami prowansalskimi, solą i mielonym białym pieprzem, dorzucamy kilka nieobranych ząbków czosnku. Dokładnie mieszamy, polewamy oliwą z oliwek. Kapustę wkładamy do piekarnika nagrzanego do 200-220°C.
8. Schab wyjmujemy z piekarnika. Odstawiamy.
9. Kapustę wyjmujemy z piekarnika po 10 minutach. Sos wylewamy na talerz, a następnie kroimy schab na plastry o grubości około 1 cm.
10. Schab układamy na sosie. Całość dekorujemy kapustą, a jej resztę przekładamy do miseczki.