Schab w cieście piwnym z kaszą jaglaną z karmelizowanymi jabłkami

Przygotowanie

Aromatyczne mięso, słodkie jabłka i pożywna kasza. Treściwe, pełne aromatów danie inspirowane kuchnią staropolską.

1. Schab o temperaturze pokojowej oczyszczamy. Doprawiamy białym pieprzem. Każdy plaster przecinamy na pół. Odstawiamy na bok.
2. Mieszamy 3 łyżki mąki pszennej z mąką ziemniaczaną, sodą, solą, białym pieprzem oraz pozostałymi przyprawami. Dodajemy jajko, mieszamy. Stopniowo dolewamy piwo i mieszamy do uzyskania ciasta o konsystencji gęstej śmietany. Odstawiamy na 5-10 minut.
3. Kaszę jaglaną moczymy 15 minut w zimnej wodzie. Gotujemy.
4. Roztapiamy na patelni 100 g masła, dodajemy cukier, obrane jabłka, pokrojone w kostkę i smażymy do zarumienienia, około 7-8 minut. Uprażone jabłka zdejmujemy z patelni. Do pozostałego na patelni płynu dodajemy piwo, resztę masła, startą skórkę i sok z limonki. Redukujemy i dodajemy kolendrę roztartą w moździerzu, kaszę oraz jabłka. Mieszamy, smażymy, aż kasza wchłonie płyn. Odstawiamy na bok.
5. Kawałki schabu obtaczamy w mące pszennej oraz cieście piwnym. Smażymy w gorącym, głębokim oleju. Odsączamy na papierowym ręczniku.