Schab w galarecie

Przygotowanie

Schab w galarecie to elegancka i smaczna przekąska, która idealnie sprawdza się na uroczystych przyjęciach i rodzinnych spotkaniach. Delikatne mięso, otoczone aromatyczną, klarowną galaretką, stanowi niezwykle efektowne danie. Spróbuj naszej wersji schabu w galarecie ze śliwką!

PRZYGOTUJ:

- garnek o pojemności ok. 4 l z pokrywką

- naczynie żaroodporne

- ręcznik papierowy

- folię aluminiową

- rondelek o pojemności ok. 2,5 l

- durszlak

- duży półmisek, który pomieści 1 kg mięsa

- miseczkę

- gazę

- kubek

PRZYGOTUJ WCZEŚNIEJ:
1. Rozgrzewamy piekarnik do 200°C w trybie grzania góra-dół.
KROK 1: PRZYGOTOWUJEMY SCHAB
2. Moczymy śliwki w wodzie przez 30 minut. Schab płuczemy i osuszamy ręcznikiem papierowym. Wykonujemy nacięcie przez środek (wzdłuż) mięsa, szerokie na ok. 2-3 cm. Wkładamy w nie śliwki, jedna za drugą, tak, by cały „tunel” w środku schabu był nimi wypełniony. W miseczce rozgniatamy czosnek i mieszamy go z solą, pieprzem oraz majerankiem. Taką mieszanką nacieramy schab i wkładamy do naczynia żaroodpornego. Odstawiamy na 30 minut, aby delikatnie przeszedł smakiem przypraw.
KROK 2: PIECZEMY SCHAB
3. Przykrywamy schab folią i wstawiamy do piekarnika. Pieczemy 40 minut, a potem ściągamy folię. Podlewamy schab sokami, które wydobyły się w trakcie pieczenia i pieczemy przez kolejne 10 minut. Po upieczeniu wyciągamy schab z piekarnika i odstawiamy go do wystudzenia, a potem kroimy na plastry.
KROK 3: PRZYGOTOWUJEMY WARZYWA DO BULIONU
4. Marchew, por, seler i korzeń pietruszki myjemy i obieramy. Seler i korzeń kroimy na mniejsze kawałki. Por i marchew kroimy na pół.
KROK 4: DODAJEMY WARZYWA I PRZYPRAWY DO WYWARU
5. Do garnka wlewamy litr wody, a potem wrzucamy do niego seler, korzeń pietruszki oraz pora i marchewkę. Dodajemy także ziele angielskie, liść laurowy, pieprz i 1 łyżeczkę soli. Ponownie przykrywamy wywar i gotujemy, aż do wrzenia, a potem zmniejszamy ogień do minimum. Całość powinna gotować się co najmniej 45 minut.
KROK 5: PRZECEDZAMY BULION
6. Przecedzamy bulion do rondelka, wyciągając z niego wszystkie warzywa i przyprawy.
KROK 6: KLARUJEMY BULION
7. Rondel z odcedzonym bulionem stawiamy na kuchence i dodajemy do niego białko z jajka oraz ocet. Doprowadzamy do wrzenia, a gdy wszystkie nieczystości zbiorą się na powierzchni, wyłączamy bulion i przecedzamy go dwukrotnie przez gazę do umytego większego garnka.
KROK 7: DODAJEMY ŻELATYNĘ
8. Żelatynę wsypujemy do kubeczka i zalewamy ją ok. 50 ml wody. Mieszamy i czekamy, aż spęcznieje. Tak przygotowaną żelatynę dodajemy do bulionu i ponownie go gotujemy. Odstawiamy go do przestudzenia.
KROK 8: PRZYGOTOWUJEMY PÓŁMISEK
9. Do półmiska przekładamy wystudzony schab, układając kawałek obok kawałka.
KROK 9: ZALEWAMY SCHAB GALARETĄ
10. Gotową galaretką zalewamy schab a potem wkładamy go do lodówki. Schab w galarecie będzie gotowy po 6-8 godzinach.