Schab w sosie pomidorowym z kaszą gryczaną i purée jabłkowym

Przygotowanie

Tradycyjny schabowy i mus jabłkowy? To danie udowodni Ci, że wbrew pozorom takie połączenie ma sens. I smak!

Przygotuj wcześniej
1. Kaszę gryczaną ugotuj w lekko osolonej wodzie według wskazówek dostępnych na opakowaniu. Odsącz na sicie.
Przygotuj

- tarkę

- mikser

Purée jabłkowe
2. Jabłka obieramy, pozbawiamy gniazd nasiennych, kroimy w kostkę o łączymy w garnku z masłem pokrojonym w kostkę i pozostałymi składnikami purée. Gotujemy pod przykryciem na wolnym ogniu około 20 minut. Gdy jabłka zmiękną, miksujemy całość na gładką konsystencję. Purée chwilę gotujemy, cały czas mieszając.
Kasza gryczana
3. W garnku podgrzewamy olej z masłem. Dodajemy cebulę pokrojoną w drobną kostkę i smażymy około 2 minut. Dodajemy pieczarki pokrojone w ćwiartki, solimy, smażymy około 5 minut. Dodajemy kaszę, mieszamy i zdejmujemy z ognia. Przed podaniem do kaszy dodajemy śmietanę, posiekaną natkę pietruszki, doprawiamy solą i pieprzem, mieszamy.
Schab w sosie pomidorowym
4. Cebulę pokrojoną w drobną kostkę szklimy cebulę na rozgrzanym oleju. Dodajemy przecier pomidorowy, cukier, sól i pieprz do smaku. Mieszamy, odstawiamy na bok. Krótko przed podaniem do sosu dodajemy posiekany lubczyk i ponownie doprawiamy solą oraz pieprzem.
5. Do czystego naczynia wbijamy 2 jaja, mieszamy, dodajemy ser starty na tarce o drobnych oczkach, doprawiamy solą i pieprzem. Plastry schabu przyprawiamy z obu stron pieprzem i solą. Obtaczamy pojedynczo w mące, jajku z serem i smażymy na rozgrzanym oleju 2-3 minuty z każdej strony. Wysmażony schab wkładamy do piekarnika rozgrzanego do 80°C (schab nie wystygnie podczas doprawiania kaszy, sosu i purée jabłkowego).
6. Purée jabłkowe przekładamy do sosjerki. Na środek talerza wykładamy kaszę z pieczarkami. Na wierzch nakładamy sos i przekrojony na pół plaster schabu. Schab polewamy delikatnie sosem i dekorujemy lubczykiem.