Sękacz z bitą śmietaną i jabłkami

Przygotowanie

Domowa wersja regionalnego sękacza zasmakuje każdemu, kto jej spróbuje! Odkryj smaki Podlasia i przygotuj przepyszne ciasto z jabłkami i śmietanową pianką.

Przygotuj:

- piekarnik rozgrzany do temperatury 200°C (z funkcją grzania wyłącznie od góry)

- robot wielofunkcyjny

- sitko o drobnych oczkach

- blender ręczny z końcówką do ubijania

- formę z odpinanym dnem o wymiarach 24 x 24 cm

- łopatkę silikonową

- kornet z papieru do pieczenia

Przygotuj wcześniej:
1. Jajka wyjmij z lodówki ok. 30 minut przed rozpoczęciem pracy nad ciastem, by nabrały temperatury pokojowej.
Krok 1: UCIERAMY MASŁO Z CUKREM PUDREM
2. Żółtka jaj oddzielamy od białek.
3. Masło ucieramy z cukrem pudrem w naczyniu robota, zaczynając od średnich obrotów. Laskę wanilii przekrawamy wzdłuż na pół. Nasionka wyjmujemy tępą stroną noża i dodajemy do ucieranego masła.
Krok 2: DODAJEMY ŻÓŁTKA
4. Gdy masło napowietrzy się i połączy z cukrem pudrem, stopniowo dodajemy żółtka jaj. Zwiększamy obroty urządzenia.
Krok 3: UBIJAMY BIAŁKA JAJ
5. Białka jaj łączymy w misce z cukrem, a następnie ubijamy za pomocą blendera na sztywną, perłową pianę.
Krok 4: PRZYGOTOWUJEMY CIASTO NA SĘKACZ
6. Mąkę pszenną i mąkę ziemniaczaną przesiewamy przez sito do utartego masła. Dodajemy proszek do pieczenia i skórkę otartą z pomarańczy. Mieszamy.
7. Do masy stopniowo dodajemy ubitą pianę z białek, za każdym razem delikatnie mieszając. Dodajemy sól i – opcjonalnie – wódkę. Ponownie mieszamy ciasto.
Krok 5: PIECZEMY SĘKACZ
8. Piekarnik rozgrzewamy do temperatury 200°C, korzystając z funkcji grzania wyłącznie od góry. Jeśli nasz piekarnik nie ma takiej funkcji, włączamy funkcję grzania „góra-dół”, a na dolnym ruszcie piekarnika umieszczamy 2 puste blachy do pieczenia, by zmniejszyć przepływ ciepła.
9. Ciasto mieszamy. Pierwszą porcję (ok. 1 chochli) przelewamy do formy wysmarowanej masłem i oprószonej mąką, a następnie równomiernie rozprowadzamy po dnie za pomocą silikonowej łopatki.
10. Pieczemy ok. 5-7 minut na ładny, złoty kolor. Po upływie tego czasu wyjmujemy formę z piekarnika i wykładamy kolejną porcję ciasta. Pieczemy kolejne 5-7 minut. Czynność powtarzamy jeszcze cztero- lub pięciokrotnie. Powinniśmy uzyskać spód złożony z ok. 6-7 warstw ciasta.
11. Upieczony spód odstawiamy do wystygnięcia.
Krok 6: KARMELIZUJEMY JABŁKA
12. Jabłka myjemy, obieramy i pozbawiamy gniazd nasiennych, a następnie kroimy w dużą kostkę.
13. Na rozgrzanej patelni karmelizujemy cukier . Dodajemy pokrojone jabłka i sok wyciśnięty z pomarańczy. Smażymy, co jakiś czas mieszając, aż owoce oddadzą sok i zmiękną.
Krok 7: WYKŁADAMY JABŁKA NA WYSTUDZONY SPÓD CIASTA
14. Wystudzony sękacz nakłuwamy z wierzchu widelcem. Na spód ciasta wykładamy połowę skarmelizowanych jabłek. Ciasto odstawiamy do wystygnięcia.
Krok 8: UBIJAMY ŚMIETANKĘ
15. Mocno schłodzoną śmietankę wstrząsamy i przelewamy do naczynia robota. Ubijamy, zaczynając od niskich obrotów. Gdy śmietanka zgęstnieje, zwiększamy obroty urządzenia i ubijamy jeszcze przez chwilę.
Krok 9: NAMACZAMY ŻELATYNĘ
16. Żelatynę zalewamy wodą, mieszamy i odstawiamy, by napęczniała. Dodajemy cukier puder i ponownie mieszamy.
17. Do miseczki z rozpuszczoną żelatyną dodajemy odrobinę ubitej śmietanki. Dokładnie mieszamy. Całość przelewamy do naczynia z ubitą śmietaną i szybko mieszamy, aż składniki się połączą.
Krok 10: NAKŁADAMY WARSTWĘ ŚMIETANOWĄ I SCHŁADZAMY CIASTO
18. Na warstwę schłodzonych jabłek przekładamy śmietankę wymieszaną z żelatyną. Wyrównujemy. Na warstwie śmietanowej układamy drugą połowę skarmelizowanych jabłek. Ciasto umieszczamy w lodówce do całkowitego zestalenia się warstwy śmietanowej, na ok. 1 godzinę.
Krok 11: DEKORUJEMY I PODAJEMY CIASTO
19. Schłodzone ciasto wyjmujemy z lodówki i wyciągamy z formy. Z wierzchu dekorujemy temperowaną czekoladą przelaną do papierowego kornetu i listkami świeżej mięty.