Sernik na zimno z mango

Przygotowanie

Ser twarogowy i owoce to połączenie idealne! Przygotuj sernik na zimno z mango według przepisu Pawła i ciesz się smakiem wyjątkowego ciasta na spodzie z ciasteczek i orzechów.

Przygotuj:

- tarkę o drobnych oczkach

- formę o średnicy 20-22 cm

- robot wielofunkcyjny

- wysokie naczynie lub miskę

- blender ręczny

- miskę o średnicy pasującej do garnka

- ręczny palnik gazowy

- kornet z papieru do pieczenia

Przygotuj wcześniej:

Twaróg wyjmij z lodówki z wyprzedzeniem, by nabrał temperatury pokojowej.

Krok 1: PRZYGOTOWUJEMY SPÓD
1. Herbatniki siekamy na mniejsze kawałki i przekładamy do miski. Dodajemy drobno posiekane orzechy makadamia, miękkie masło i pastę orzechową. Całość dokładnie mieszamy dłońmi, aż składniki się połączą.
2. Spód przekładamy do formy, rozprowadzamy równomiernie po dnie i mocno ugniatamy. Formę wstawiamy do lodówki na czas przygotowywania żelki i masy sernikowej.
Krok 2: PRZYGOTOWUJEMY ŻELKĘ Z MANGO
3. Żelatynę zalewamy zimną wodą, mieszamy i odstawiamy do napęcznienia.
4. Mango przekrawamy wzdłuż na pół. Miąższ oddzielamy od pestki i przekładamy do wysokiego naczynia lub miski. Miksujemy na gładki mus.
5. Do rozpuszczonej w wodzie żelatyny dodajemy odrobinę musu z mango. Mieszamy i przekładamy całość do naczynia z musem. Odstawiamy.
Krok 3: UBIJAMY ŻÓŁTKA NA PARZE
6. Żółtka łączymy w misce z cukrem i śmietanką. Mieszamy za pomocą rózgi. Miskę umieszczamy nad garnkiem z wrzącą wodą. Podbijamy ok. 3 minut do uzyskania puszystej masy. W tym czasie żółtka napowietrzą się i spasteryzują.
Krok 4: PRZYGOTOWUJEMY MASĘ SERNIKOWĄ
7. Do żółtek dodajemy rozpuszczoną w wodzie żelatynę. Ubijamy, aż składniki się połączą. Miskę zdejmujemy znad garnka. Dodajemy skórkę otartą z cytryny i wyciśnięty z niej sok. Mieszamy.
8. Twaróg o temperaturze pokojowej dodajemy partiami do masy jajecznej, za każdym razem mieszając.
Krok 5: DZIELIMY MASĘ SERNIKOWĄ
9. Połowę masy sernikowej przelewamy do osobnej miski. Dodajemy połowę żelki z mango (drugą połowę wykorzystamy do dekoracji). Mieszamy.
Krok 6: SKŁADAMY I CHŁODZIMY SERNIK
10. Masę sernikową bez żelki z mango przelewamy do formy na schłodzony i zestalony spód.
11. Masę sernikową z dodatkiem żelki z mango przelewamy nierównomiernie na wierzch sernika i delikatnie mieszamy, by połączyć masy i stworzyć marmurkowy wzór, który będzie widoczny po rozkrojeniu ciasta.
12. Sernik wkładamy do lodówki na minimum 2 godziny.
Krok 7: DEKORUJEMY SERNIK
13. Mocno schłodzony, zestalony sernik wyjmujemy z formy i przekładamy na paterę. Drugą połowę żelki z mango przekładamy do kornetu z papieru do pieczenia . Końcówkę kornetu odcinamy.
14. Żelkę szprycujemy na wierzch ciasta, tworząc nieregularne wzory. Sernik dekorujemy pokrojonym w kostkę mango, świeżymi malinami i listkami świeżej mięty.