Sernik waniliowo-dyniowy

Przygotowanie

To ciasto ma w sobie wszystko: doskonały smak i wyjątkowy wygląd. Zrobi furorę wśród Twoich gości, a Ty z pewnością usłyszysz prośbę o dokładkę!

PRZYGOTUJ:

- rózgę do ciasta

- patyczek do ciasta

- paterę

PRZYGOTUJ WCZEŚNIEJ:
1. Dynię hokkaido pokrój na mniejsze kawałki i piecz w piekarniku rozgrzanym do temperatury 180°C przez ok. 30 minut lub do momentu, aż stanie się miękka. Upieczoną dynię zblenduj na gładkie, jednolite purée i odstaw do całkowitego wystygnięcia.
KROK 1: PRZYGOTOWUJEMY SPÓD
2. Herbatniki kruszymy drobno w dużej misce. Dodajemy masło i skórkę otartą z pomarańczy. Całość dokładnie mieszamy dłońmi. Gotową masę przekładamy do formy do ciasta i wyrównujemy dłońmi. Wkładamy do lodówki na czas potrzebny na wykonanie dalszych czynności.
KROK 2: PRZYGOTOWUJEMY SEROWĄ MASĘ WANILIOWO-DYNIOWĄ
3. Żółtka, cukier, ½ śmietanki ubijamy na parze – w dużej misce umieszczonej na garnku, w którym gotujemy 0,5 l wody. Kiedy składniki się połączą, dodajemy cukier waniliowy. Mieszamy cały czas rózgą do ciasta.
4. Kiedy masa zacznie delikatnie gęstnieć, dodajemy twaróg. Całość mieszamy jeszcze ok. 5 minut, zdejmujemy miskę i wyłączamy gaz.
KROK 3: DODAJEMY AGAR-AGAR I POZOSTAŁĄ ŚMIETANKĘ
5. Agar-agar namaczamy w niewielkiej ilości wody. Zagotowujemy z pozostałą śmietanką i dodajemy do miski. Dokładnie mieszamy.
6. Masę serową przelewamy na herbatnikowy spód.
KROK 4: PRZYGOTOWUJEMY MASĘ DYNIOWĄ
7. Agar-agar namaczamy w soku z pomarańczy i rozpuszczamy. Zagotowujemy na małym ogniu przez ok. 3-5 minut. Dodajemy purée dyniowe i mieszamy delikatnie. Zdejmujemy z gazu i odstawiamy do przestudzenia. Dodajemy przyprawę korzenną.
8. Masę wylewamy, wykonując okrągłe ruchy, na masę serową. Patyczkiem do ciasta mieszamy delikatnie. Wstawiamy do lodówki na 2 godziny.
KROK 5: PRZYGOTOWUJEMY POLEWĘ KARMELOWĄ
9. Cukier wysypujemy na całą powierzchnię patelni i polewamy całość wodą. Smażymy do momentu uzyskania lekkiego karmelowego koloru na brzegach patelni. Dodajemy śmietankę, syrop klonowy, masło i sól. Mieszamy do momentu uzyskania karmelowego koloru. Wyłączamy gaz i odstawiamy do przestudzenia.
KROK 6: DEKORUJEMY SERNIK
10. Wyjmujemy sernik z lodówki i przekładamy na paterę. Na wierzch wylewamy polewę karmelową i rozsmarowujemy po całej powierzchni. Na brzegach sernika układamy orzechy pekan.
11. Domowy cukier waniliowy możesz zrobić, wkładając laskę wanilii do słoiczka z cukrem. Laska może być pozbawiona nasionek. Jeśli nie masz cukru waniliowego, użyj cukru wanilinowego.