Śledź marynowany w pieczonych burakach

Przygotowanie

Oryginalna sałatka rybna z pieczonymi burakami, ziemniakami, jabłkiem, cebulą i jajkiem polana aromatycznym sosem.

Przygotuj

- garnek do gotowania na parze

- moździerz

- rozgrzej piekarnik do 170°C

Przygotuj wcześniej
1. WAŻNE! Potrawę warto przygotować dzień przed planowanym podaniem.
2. Przed przystąpieniem do gotowania zawijamy wyczyszczone, nieobrane buraki w folię aluminiową i pieczemy do miękkości nawet przez 1,5 godziny w piekarniku nagrzanym do 170°C (termoobieg).
3. Gotujemy 1 jajo na twardo.
4. Śledzie kroimy na skos w paski i rozkładamy je na talerzu. Cebulę kroimy w kostkę i przekładamy do miski, dodajemy ok. 25 ml oleju rzepakowego i ocet spirytusowy. Śledzie polewamy cebulą z olejem i octem. Odstawiamy.
5. Upieczone i obrane buraki kroimy w kostkę 1 x 1 cm. Przekładamy do miski. Jabłko obieramy i kroimy w kostkę, drobniejszą niż buraki. Dodajemy do miski, doprawiamy sokiem z 1/2 cytryny, dodajemy sól, biały pieprz i niewielką ilość oleju rzepakowego (ok. 25 ml). Mieszamy. Odstawiamy.
6. Ziemniaki obieramy i kroimy w kostkę, a następnie gotujemy na parze przez mniej więcej 10-15 minut. Zestawiamy z ognia, przekładamy je do naczynia. 2 ząbki czosnku siekamy i dodajemy do parujących ziemniaków. Pół pęczka natki pietruszki siekamy, dodajemy do ziemniaków, wszystko skrapiamy 25 ml oleju rzepakowego i sokiem z 1/2 cytryny . Doprawiamy solą i białym pieprzem. Mieszamy.
Sos
7. Do miseczki wbijamy 1 żółtko. Czosnek, siekamy i rozcieramy w moździerzu razem z pozostałą natką pietruszki, niewielką ilością soli i kilkoma kroplami oleju rzepakowego i łyżeczką musztardy dijon. Dodajemy do żółtka i dokładnie mieszamy. Dodajemy sok z 1/2 cytryny i lejemy cienkim strumieniem 100 ml oleju, cały czas mieszając.
Jak podawać

W 2 miskach układamy warstwowo: buraki, śledzie z cebulą, buraki, na samym końcu zamarynowane ziemniaki. Całość dekorujemy pozostałymi burakami. Jajko ugotowane na twardo kroimy na mniejsze części i dekorujemy nimi sałatkę w obu miskach. Całość polewamy niewielką ilością sosu (resztę przelewamy do sosjerki) i dekorujemy pietruszką.

Ryby i owoce morza z tym znakiem pochodzą ze zrównoważonych połowów z certyfikatem MSC. www.msc.org/pl