Sos cumberland

Przygotowanie

Sos Cumberland to wyjątkowy dodatek o intensywnie owocowym smaku, który doskonale komponuje się zarówno z mięsem, jak i serami i potrawami wegetariańskimi. Tradycyjnie przygotowuje się go na bazie czerwonej porzeczki, cytrusów, czerwonego wina, odrobiny chrzanu i aromatycznych przypraw, dzięki czemu jest pełen głębi i wyrazistości.

PRZYGOTUJ:

- rondelek

- garnek

- tarkę o drobnych oczkach

- wyciskacz do cytrusów

- miskę

- sitko o drobnych oczkach

- trzepaczkę

KONFITURA:KROK 1: PRZYGOTOWUJEMY PORZECZKI
1. Porzeczki myjemy, usuwamy z nich szypułki i odsączamy z nadmiaru wody. Potem przekładamy je do garnka i zasypujemy cukrem. Zostawiamy na ok. 40 minut.
KROK 2: PRZELEWAMY SOK
2. Z garnka wybieramy połowę soku, który puściły porzeczki i wlewamy do naczynia (można go zużyć do herbat czy lemoniad).
KROK 3: GOTUJEMY PORZECZKI
3. Garnek ustawiamy na kuchence i gotujemy na średnim ogniu, co jakiś czas mieszając łyżką przez 3-4 minuty. Odstawiamy do przestygnięcia na 20 minut i ponownie gotujemy.
4. Procedurę powtarzamy, aż konfitura zgęstnieje.
KROK 4: PRZECIERAMY KONFITURĘ
5. Gotową konfiturę przecedzamy przez sito, aby pozbyć się pestek i studzimy.
RESZTA SKŁADNIKÓW:KROK 5: PRZYGOTOWUJEMY CYTRUSY
6. Sparzamy pomarańcze i obieramy je ze skórek. Potem wyciskamy z nich sok i przelewamy przez sito do miski. Skórkę pozbawiamy białej warstwy wewnętrznej i kroimy w cienkie paski. Cytrynę także sparzamy i wyciskamy z niej sok. Przelewamy go przez sito do miski.
KROK 6: GOTUJEMY WINO
7. Do rondla wlewamy czerwone wino i dodajemy skórkę z pomarańczy oraz cukier. Gotujemy na małym ogniu, aż odparuje ¾ płynu. Wyłączamy kuchenkę.
KROK 7: ŁĄCZYMY KONFITURĘ Z CYTRUSAMI
8. Konfiturę z porzeczki dodajemy do miski z cytrusowymi sokami.
KROK 8: ŚCIERAMY CHRZAN
9. Chrzan myjemy i osuszamy, a potem obieramy go. Ścieramy do miski z konfiturą i mieszamy wszystko trzepaczką.
KROK 9: MIESZAMY SKŁADNIKI
10. Wlewamy zredukowane wino do miski i energicznie mieszamy.
KROK 10: DODAJEMY SÓL I MUSZTARDĘ
11. Do miski dodajemy musztardę oraz sól i ponownie mieszamy, aż utworzy się gęsty sos. Gotowy sos odstawiamy do delikatnego przestygnięcia.