Stollen – drożdżowa strucla bożonarodzeniowa

Przygotowanie

Tradycyjne, niemieckie ciasto drożdżowe pełne rodzynek, kandyzowanych skórek cytrusów i migdałów, nadziewane marcepanem. Idealnie sprawdzi się jako alternatywny wypiek świąteczny dla całej rodziny!

Przygotuj:

- robot kuchenny z końcówką do wyrabiania ciasta drożdżowego

- piekarnik rozgrzany do temperatury 180°C

- keksówkę o wymiarach 30 x 10 cm

- papier do pieczenia

Przygotuj wcześniej:
1. Rodzynki, owoce żurawiny, migdały i kandyzowaną skórkę z cytrusów umieść w misce, zalej rumem, przykryj i odstaw na noc.
2. Wodę potrzebną do przygotowania ciasta podgrzewamy tak, aby była letnia.
3. Masło potrzebne do przygotowania i posmarowania ciasta roztapiamy i studzimy, aby w momencie użycia miało temperaturę pokojową.
KROK 1: PRZYGOTOWUJEMY ZACZYN Z SUSZONYCH DROŻDŻY
4. Do miski wlewamy 2 łyżki letniej wody, dodajemy szczyptę cukru i drożdże. Miskę odstawiamy na ok. 5 minut, aż całość się spieni.
5. Następnie do miski z drożdżami dodajemy mleko i 140 g mąki. Całość dokładnie mieszamy, przykrywamy czystą ściereczką i dostawiamy w ciepłe miejsce na ok. 30 minut, aż wyrośnie.
KROK 2: WYRABIAMY CIASTO
6. Kiedy zaczyn wyrośnie, przekładamy go do misy robota kuchennego z końcówką do wyrabiania ciasta drożdżowego. Dodajemy skórkę otartą z pomarańczy i cytryny, żółtka, ekstrakt z wanilii, cukier i roztopione masło.
7. Całość wyrabiamy chwilę do połączenia składników, a następnie dodajemy pozostałą mąkę i sól. Ciasto wyrabiamy przez ok. 10 minut, aż będzie gładkie i elastyczne. Gotowe ciasto przykrywamy ponownie ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce na ok. 2 godzin, aż podwoi swoją objętość.
KROK 3: ŁĄCZYMY CIASTO Z BAKALIAMI
8. Po wyrośnięciu ciasto uderzamy pięścią, aby wypuściło powietrze. Następnie dodajemy nasączone rumem bakalie i wyrabiamy przez ok. 5 minut do połączenia się składników.
KROK 4: FORMUJEMY CIASTO
9. Z gotowego ciasta formujemy prostokąt o wymiarach 30 x 25 cm. Marcepan kroimy w paski o grubości ok. 1 cm i wykładamy na środku ciasta na całej jego długości.
10. Jajko roztrzepujemy z łyżką wody. Tak powstałą mieszaniną smarujemy brzegi ciasta i składamy je do środka, formując delikatne wzniesienie na środku i mocno łącząc ze sobą, także na końcach.
11. Uformowane ciasto przekładamy do keksówki wyłożonej papierem do pieczenia, przykrywamy ściereczką i odkładamy na ok. 45 minut aż wyrośnie.
KROK 5: PIECZEMY CIASTO
12. Wyrośnięte ciasto wkładamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy przez ok. 50 minut, aż patyczek wkładany w ciasto będzie suchy.
13. WSKAZÓWKA! Jeśli ciasto zbyt szybko się rumieni należy przykryć je kawałkiem folii aluminiowej.
14. Upieczony Stollen smarujemy 1 ½ łyżki roztopionego masła i posypujemy dość grubą warstwą przesianego przez sitko o drobnych oczkach cukru pudru.