Przygotowanie
- Drożdże ucieramy z cukrem i cukrem wanilinowym. Mleko podgrzewamy do temperatury około 40°C. Do dużej miski, w której będziemy wyrabiać ciasto, przesiewamy mąkę pszenną (niewielką ilość mąki pozostawiamy do podsypania ciasta). W przesianej mące robimy zagłębienie, do którego wlewamy mleko, a następnie dodajemy drożdże utarte z cukrem, całość mieszamy. Miskę z rozczynem przykrywamy ściereczką i odstawiamy na 15-20 minut.
- Obejrzyj trik, jak prawidłowo przygotować rozczyn.
- Gdy rozczyn urośnie, dodajemy szczyptę soli, 2 żółtka oraz skórkę otartą z cytryny. Wyrabiamy ciasto. Gdy składniki sie połączą, dodajemy roztopione i lekko przestudzone masło. Wyrabiamy nadal, podsypując maką, aż do momentu gdy ciasto zacznie odklejać się od ręki.
- Na koniec podsypujemy ponownie mąką, przykrywamy ściereczką i odstawiamy do wyrośnięcia (ciasto musi podwoić swoją objętość). Masa makowo-orzechowa
- Do masy makowej dodajemy wcześniej namoczone rodzynki, 2 białka, 2-3 łyżki miodu oraz posiekane orzechy włoskie. Całość mieszamy. Dekoracja
- Wyrośnięte ciasto ponownie zagniatamy i rozwałkowujemy tak, by miało grubość 3-4 mm. Na rozwałkowanym cieście rozprowadzamy równomiernie masę makowo-orzechową. Strucle zwijamy, zaczynając od dłuższego boku.
- Zwinięte ciasto delikatnie rozpłaszczamy i przecinamy wzdłuż na dwie części (zostawiamy mniej więcej 2 cm nieprzeciętego ciasta na końcu). Obie części splatamy. Układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, smarujemy z wierzchu białkiem (tylko ciasto) i odstawiamy na 20-25 minut.
- Następnie wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180°C (termoobieg) i pieczemy przez ok. 35-40 minut. Odstawiamy do ostygnięcia (strucla ma bardzo delikatną, a zarazem wzbogaconą o dodatkowe składniki masę makową, dlatego podczas pieczenia ciasto może lekko opaść).
- Strucle smarujemy podgrzanym w mikrofali miodem i posypujemy posiekanymi orzechami włoskimi.
Strucla na cieście drożdżowym wypełniona słodką masą z maku, orzechów, miodu i rodzynek. Smakowity sposób na makowiec!
Ciasto drożdżowe