Strudel jabłkowo-marchewkowy

Przygotowanie

Apetyczne ciasto ze słodkim nadzieniem polane sosem z limonki. Taki deser to sama przyjemność!

Przygotuj

- dużą ścierkę lub obrus

- wałek do ciasta

- folię spożywczą

- blachę

- pergamin do pieczenia

- rozgrzej piekarnik do 190-200°C (termoobieg)

Ciasto
1. W garnku podgrzewamy około 150 ml mleka. Do miksera wsypujemy 230 g mąki i dodajemy szczyptę soli. Ciepłe mleko (powinno mieć temperaturę około 47,5°C) dolewamy do mąki i zaczynamy wyrabiać ciasto. Po wstępnym zarobieniu składników dodajemy trochę octu. Jeśli jest taka potrzeba, dodajemy też troszkę wody. Ciasto musi mieć gładką i jednolitą konsystencję.
2. Ciasto najpierw wyrabiamy przez ok 20 min w mikserze na wolniejszych obrotach, później na szybszych. W międzyczasie roztapiamy w garnku 30-40 g masła, które dodajemy do wyrobionego ciasta. Całość wyrabiamy jeszcze przez chwilę.
3. Gdy ciasto jest już wyrobione, podsypujemy je odrobiną mąki, zawijamy w folię spożywczą i chowamy do lodówki na mniej więcej 20 minut.
Nadzienie
4. Jabłka i marchewki dokładnie myjemy i obieramy. Jabłka kroimy na ćwiartki, wycinamy gniazda nasienne, każdą ćwiartkę kroimy w plastry o szerokości 2-3 mm. Marchewkę trzemy na tarce o grubych oczkach.
5. Do rondelka wrzucamy 30 g masła, dodajemy cukier, rodzynki i marchewkę. Marchewkę gotujemy do miękkości. Bardzo często mieszamy w celu uniknięcia przypalenia. Rodzynki powinny zacząć pęcznieć, marchewka tracić swój kolor. Dodajemy jeszcze trochę cukru do marchewki.
6. Dokładnie myjemy i wyparzamy limonkę , po czym ścieramy z niej skórkę. Jabłka przekładamy do miski, dodajemy skórkę z limonki oraz wyciskamy z niej sok. Do jabłek dodajemy marchewkę z rodzynkami z garnka. Mieszamy.
7. Wyciągamy ciasto z lodówki, podsypujemy je mąką i rozwałkowujemy na jak największej powierzchni. Dobrze wyrobione ciasto nie powinno się kleić ani do wałka, ani do blatu/deski. Ciasto musi być cienkie jak papier.
8. Ścierkę, na której będziemy rozwijać ciasto posypujemy mąką. Następnie nawijamy ciasto na wałek i rozwijamy na ścierce. Ciasto delikatnie naciągamy.
9. Kaszę mannę wraz z odrobiną cukru dodajemy do farszu z jabłkami. Całe ciasto smarujemy roztopionym w rondelku masłem, wyrównujemy brzegi ciasta. Farsz wykładamy na ciasto posmarowane masłem. Pozostałą częścią kaszy manny obsypujemy farsz i miejsce gdzie ciasto łączy się z farszem. Za pomocą ściereczki zawijamy ciasto, starając się delikatnie je formować. Urywamy brzegi ciasta. Ciasto przekładamy na blachę do pieczenia wyłożoną papierem.
10. Przed pieczeniem smarujemy ciasto roztopionym masłem. Wstawiamy do piekarnika na mniej więcej 35-40 minut.
Sos z limonek
11. 220 ml mleka wlewamy do garnka, gotujemy. 4 żółtka ucieramy z 40 g cukru na jednolitą i puszystą masę. Dodajemy skórkę z 1 limonki, mieszamy. Gdy mleko w garnku jest już zagotowane, wlewamy małą porcję do masy w celu jej zahartowania. Ogrzaną masę wlewamy do reszty ciepłego mleka. Musimy podgrzać sos na wolnym ogniu, pilnując, żeby się nie zagotował. Cały czas mieszamy. Zdejmujemy z ognia, czekamy, mieszamy.
12. Dodajemy sok z 1/2 limonki. Czekamy, aż przestygnie. Wyciągamy strudel z pieca, kroimy go na kawałki. Na talerz dodajemy dużą porcję sosu, wykładamy strudel na sos. Dekorujemy odrobiną cukru pudru.