Sylwestrowe muffiny z burakiem i kozim serem

Przygotowanie

Różowe, buraczane muffiny z kozim serem to świetny materiał na sylwestrową przekąskę! Przygotuj je dla gości, wykorzystując przepis Karola Okrasy.

Przygotuj:

- blachę do pieczenia

- papier do pieczenia

- papilotki do muffinów

- piekarnik rozgrzany do temperatury 185-190° C (termoobieg)

- sitko o drobnych oczkach

- tarkę o drobnych oczkach

Przygotuj wcześniej:
1. Buraki dokładnie umyj i upiecz w temperaturze 200°C przez ok. 60 minut. Tak przygotowane buraki po przestudzeniu obierz ze skórki i zetrzyj na tarce o drobnych oczkach.
KROK 1: PRZYGOTOWUJEMY MASĘ Z ŻÓŁTEK
2. Do jednej miski przekładamy 3 żółtka, do drugiej przekładamy 3 białka. Do żółtek dodajemy 2 łyżki cukru, ucieramy na puszystą masę.
3. Masło rozpuszczamy na patelni, studzimy. Do masy z żółtek dodajemy starte buraki, delikatnie mieszamy, następnie dodajemy kozi ser i pokrojone w drobną kostkę suszone pomidory. Ścieramy niewielką ilość skórki z limonki, dodajemy starty świeży imbir. Mieszamy, dodajemy 100 ml mleka, ponownie mieszamy. Następnie do masy dolewamy ½ rozpuszczonego i przestudzonego masła, dodajemy partiami przesianą mąkę i proszek do pieczenia.
4. Całość mieszamy, starając się uzyskać dość gęstą konsystencję (ciągle jednak musi być to masa lejąca). Odstawiamy.
KROK 2: UBIJAMY BIAŁKA I ŁĄCZYMY ZAWARTOŚĆ MISEK
5. Do miski z białkami dodajemy 2 łyżki cukru i ubijamy na pianę. Do masy z żółtek i buraków dodajemy pozostałą część rozpuszczonego masła – mieszamy. Dodajemy ubite białka, całość ponownie delikatnie mieszamy.
KROK 3: PIECZEMY MUFFINY
6. Masę wykładamy do papilotek ułożonych na blaszce wyłożonej papierem pergaminowym lub w blaszce do muffinek wyłożonej papilotkami i wkładamy do piekarnika rozgrzanego do 185-190° C na 25-30 minut.
KROK 4: PODAJEMY MUFFINY
7. Każdą ciepłą muffinkę dekorujemy 1 łyżeczką kwaśnej śmietany i 1 łyżeczką miodu naturalnego.