Sylwestrowe przekąski Karola Okrasy

Przygotowanie

Roladki, paszteciki, nadziewane ciasto francuskie - łatwe w przygotowaniu przekąski Okrasy nie tylko na sylwestrową noc!

Przygotuj

- patelnię grillową

- zester lub tarkę o drobnych oczkach

- blender

- folię spożywczą

- wałek

- blaszkę

- papier do pieczenia

- piekarnik rozgrzany do temperatury 200-220°C

Roladki z grillowanego bakłażana
1. Umytego bakłażana kroimy w plastry o grubości około 2-3 mm (pierwszy i ostatni plaster ze skórą odrzucamy). Grillujemy z obydwu stron na rozgrzanej patelni grillowej posmarowanej oliwą z oliwek. Na osobnej patelni karmelizujemy 2 łyżki miodu. Dodajemy obraną, pokrojoną w kostkę gruszkę, skórkę i sok z cytryny. Smażymy aż woda odparuje. Przekładamy na talerz, studzimy. 1 łyżkę karmelizowanej gruszki odkładamy, resztę mieszamy z serkiem, pokruszonymi pistacjami, garścią posiekanej rukoli. Na patelnię wlewamy łyżkę miodu oraz ocet balsamiczny. Redukujemy. Przelewamy do miseczki, studzimy. Plastry bakłażana smarujemy glazurą balsamiczną, nakładamy po łyżce serka i kilka listków rukoli. Zawijamy roladki. Układamy na talerzu, smarujemy glazurą i dekorujemy gruszką.
Paszteciki z wędzonego pstrąga
2. Posiekane rodzynki gotujemy w czerwonym winie z dodatkiem skórki z cytryny. Gdy konfitura zgęstnieje, dolewamy odrobinę soku z cytryny. Oczyszczonego wędzonego pstrąga dzielimy na mniejsze kawałki i blendujemy. Stopniowo dodajemy miękkie masło (na każde 500 g ryby około 100 g masła). Doprawiamy solą, pieprzem, sokiem z cytryny i łyżką kwaśnej śmietany. Miksujemy. Dodajemy posiekane kapary oraz suszone pomidory.
3. Na folii spożywczej układamy grube paski musu. Zwijamy, formując wałeczki. Końce skręcamy, by mus nie wypłynął. Wkładamy do lodówki minimum na 2-3 godziny. Roladki odwijamy z folii i kroimy na kawałki.
4. Pumpernikiel kroimy na mniejsze części. Na każdą nakładamy konfiturę, kwaśną śmietanę i mus. Dekorujemy konfiturą i kaparami.
Kabanosy w cieście francuskim
5. Płat ciasta francuskiego rozwałkowujemy na grubość 3 mm i wycinamy prostokąty o długości kabanosów. Ciasto smarujemy jajkiem rozmąconym z mlekiem i owijamy nim kabanosy. Układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i chłodzimy w lodówce minimum 20 minut. Wierzch smarujemy mieszaniną jajka i mleka. Pieczemy w temperaturze 200-220°C na złoty kolor maksymalnie przez 15 minut.
6. Musztardę, miód, posiekane suszone pomidory, natkę pietruszki oraz sok z limonki miksujemy na gładki sos.
7. Kabanosy podajemy w całości lub pokrojone. Serwujemy z sosem.