Szarlotka królewska

Przygotowanie

Szarlotka królewska to wyjątkowy deser, który łączy w sobie tradycję z nutą elegancji. Lekkie ciasto, soczyste jabłka i delikatna warstwa kremu śmietankowego sprawiają, że to ciasto zachwyca oczy i podniebienie. Idealna na specjalne okazje, a także jako domowy przysmak. Poznaj nasz sposób na szarlotkę po królewsku!

PRZYGOTUJ:

- formę do pieczenia ze ściąganymi bokami ok. 20x30

- 3 miski

- miseczkę

- papier do pieczenia

- kubek

- mikser

- tarkę o grubych oczkach

- tarkę o małych oczkach

- garnek o pojemności co najmniej 3 l

PRZYGOTUJ WCZEŚNIEJ:
1. Wyciągamy z lodówki jajka ok. godzinę przed przejściem do przygotowywania ciasta. Rozgrzewamy piekarnik do 170°C.
CIASTO:KROK 1: ŁĄCZYMY PROSZEK Z MĄKĄ
2. Do małej miseczki wsypujemy proszek do pieczenia i mąkę pszenną.
KROK 2: UBIJAMY BIAŁKA
3. Oddzielamy białka od żółtek. Białka wlewamy do dużej miski, a żółtka do kubka. Ubijamy białka na sztywną pianę, a potem dodajemy cukier partiami, cały czas miksując. Po każdej partii cukru miksujemy pianę przez minutę.
KROK 3: DODAJEMY ŻÓŁTKA I OLEJ
4. Do miski z pianą powoli dodajemy żółtka oraz olej i miksujemy na najwyższych obrotach.
KROK 4: ŁĄCZYMY PIANĘ Z MĄKĄ
5. Zmniejszamy obroty miksera do minimum i dodajemy powoli mieszankę mąki z proszkiem do pieczenia. Miksujemy, aż składniki się połączą.
KROK 5: PIECZEMY BISZKOPT
6. Formę wykładamy papierem do pieczenia i zapinamy ścianki. Przekładamy ciasto do formy i pieczemy przez 20-25 minut w trybie grzania góra-dół. Przez ten czas powinien ładnie wyrosnąć i się zarumienić.
KROK 6: WYCIĄGAMY BISZKOPT Z PIECA I STUDZIMY
7. Wyciągamy ostrożnie biszkopt z pieca i odstawiamy go na 15 minut do wystudzenia. Potem podważamy brzegi ciasta nożem i ściągamy boki formy. Odwracamy biszkopt do góry nogami i zostawiamy do całkowitego wystudzenia poza formą, a formę dokładnie myjemy.
KROK 7: PRZYGOTOWUJEMY BISZKOPT POD WARSTWY
8. Umytą i osuszoną formę układamy na blacie. Smarujemy delikatnie ścianki masłem, a potem wykładamy ją ponownie papierem do pieczenia. Zamykamy formę i przyklejamy papier do ścianek, by ściśle do nich przylegały. Przekładamy do niej biszkopt.
WARSTWA Z JABŁEK:KROK 8: PRZYGOTOWUJEMY JABŁKA
9. Jabłka myjemy i obieramy ze skórki, wycinamy z nich także gniazda nasienne. Ścieramy je na tarce o dużych oczkach wprost do miski.
KROK 9: GOTUJEMY JABŁKA
10. Do garnka wrzucamy jabłka i podgotowujemy je najpierw na dużym, a potem na małym ogniu przez 20 minut, co jakiś czas mieszając. Pod koniec gotowania dodajemy wodę i mieszamy. Gotujemy, aż płyn się zredukuje. Jeśli jabłka mają w sobie mało soku, wodę można dodać już na początku gotowania. Ugotowane jabłka studzimy.
KROK 10: DODAJEMY GALARETKI
11. Do ciepłych jabłek dodajemy galaretki. Mieszamy powoli, aż proszek połączy się z jabłkami i odstawiamy na bok. Gdy przestygną, wkładamy je do lodówki na 2 godziny.
KROK 11: PRZEKŁADAMY MASĘ NA BISZKOPT
12. Lekko zgęstniałą masę jabłkową przekładamy na biszkopt i wyrównujemy ją. Wkładamy ją ponownie do lodówki na 3 godziny.
WARSTWA ŚMIETANKOWA:KROK 12: ROZPUSZCZAMY ŻELATYNĘ
13. Do umytego kubka wlewamy wrzątek i wsypujemy żelatynę. Rozpuszczamy ją, cały czas mieszając. Studzimy.
KROK 13: UBIJAMY ŚMIETANĘ Z MASCARPONE
14. Myjemy i osuszamy miskę, a potem wlewamy do niej śmietankę oraz dodajemy mascarpone i cukier puder. Ubijamy masę mikserem na niskich obrotach, a potem stopniowo je zwiększamy. Nie przedłużamy tego procesu, aby śmietanka nie zaczęła się warzyć.
KROK 14: ŁĄCZYMY MASĘ ŚMIETANKOWĄ Z ŻELATYNĄ
15. Do miski przelewamy żelatynę i dokładamy do niej kilka łyżek ubitej masy. Mieszamy, a następnie przelewamy do pozostałej ubitej śmietany z mascarpone. Całość miksujemy przez chwilę na niskich obrotach, aż żelatyna połączy się ze śmietankową masą.
KROK 15: WYKŁADAMY MASĘ NA CIASTO
16. Wyciągamy formę z lodówki, a następnie przekładamy masę śmietanową na wierzch jabłkowej. Wyrównujemy masę.
KROK 16: SCHŁADZAMY CIASTO
17. Ciasto wkładamy do lodówki na 4 godziny, a potem przyozdabiamy startą na tarce czekoladą.