Przygotowanie
- Plastry karkówki zawiń w folię plastikową i rozbij za pomocą tłuczka na grubość ok. 1 cm. Marynata
- Orzeszki ziemne, 2-3 rozgniecione ząbki czosnku, część pokrojonej w plasterki (razem z gniazdami nasiennymi) ostrej papryczki i odrobinę soku z limonki przekładamy do moździerza. Dodajemy część przygotowanego miodu i oleju rzepakowego, wszystko dokładnie rozcieramy w moździerzu. Dodajemy liście świeżej kolendry. Ucieramy. Doprawiamy solą i pieprzem. Odstawiamy. Gruszki
- Gruszki kroimy na pół, przekładamy do miski, dodajemy skórkę i sok z 1 limonki (do smaku), pozostałą ilość miodu oraz ostrą papryczkę i goździki roztarte na pył w moździerzu. Dodajemy oleju rzepakowego. Mieszamy. Gruszki kładziemy na grillu (nad samym żarem), dobrze przypieczone gruszki przewracamy na drugą stronę, następnie przekładamy je na ruszcie w miejsce, gdzie temperatura jest niższa, grillujemy mniej więcej 15-20 minut (gruszki muszą być miękkie). Szaszłyki
- Plastry karkówki smarujemy marynatą, następnie wszystkie plastry kładziemy jeden na drugim, odstawiamy na 10 minut. Patyczki do szaszłyków wbijamy jeden obok drugiego (po 4 patyczki na krótszy bok bloku z plastrów karkówki), następnie odkrawamy od reszty bloku i dzielimy na pół. Szaszłyki grillujemy około 10 minut. Jak podawać
Szaszłyki z karkówki to jeden z niekwestionowanych klasyków polskiego grillowania. Jednak dzięki kreatywności kulinarnej mistrza kuchni Karola Okrasy, ten popularny przysmak zyskuje zupełnie nowe oblicze. Marynata orzechowa, grillowane gruszki i aromatyczna sałatka z rukoli tworzą kompozycję, która zachwyci nawet najbardziej wymagających smakoszy.
Przygotuj- folię plastikową
- tłuczek do mięsa
- patyczki do szaszłyków (namoczone wcześniej w wodzie około godziny).
Przygotuj wcześniejNa talerz wykładamy gorące gruszki, na gruszki wykładamy rukolę , pomidorki koktajlowe i pokrojone w paski suszone pomidory. Rwiemy kawałki koziego sera. Na drugi talerz wykładamy szaszłyki. Całość doprawiamy solą, pieprzem i pozostałą marynatą orzechową.