Szparagi z sosem maltaise i grzankami

Przygotowanie

Idealnie przygotowane szparagi skąpane w maślano-pomarańczowym sosie maltaise podane z chrupiącymi grzankami to najpyszniejszy sposób na wykorzystanie tego krótkiego sezonu.

Przygotuj:

- airfryer

- garnek i szklaną miskę do kąpieli wodnej

Krok 1: Przygotowujemy składniki sosu
1. Z pomarańczy ocieramy skórkę i wyciskamy sok. Sok wlewamy do rondelka i na małym ogniu redukujemy mniej więcej o połowę. Gdy będzie gotowy, wlewamy go do otartej skórki i odstawiamy do wystudzenia. W drugim rondelku rozpuszczamy masło klarowane, pilnując, by nie podgrzało się za bardzo – nie może być bardzo gorące.
Krok 2: Przygotowujemy sos maltaise
2. W dużym garnku zagotowujemy wodę. Do dużej miski – najlepiej szklanej – której będziemy używać do kąpieli wodnej, dodajemy 3 żółtka, odrobinę soli, 3 łyżki octu jabłkowego i odrobinę wody. Następnie wstawiamy miskę nad garnek podgrzewamy przez kilka minut, cały czas mieszając za pomocą trzepaczki.
3. Pod koniec wyłączamy gaz i przykrywamy garnek ścierką. Ponownie kładziemy miskę z jajkami na ścierkę na garnku i bardzo powoli wlewamy masło klarowane. Zaczynamy od kilku kropel, po każdej dodanej porcji masła dokładnie mieszamy. Robimy to bardzo powoli.
4. Na koniec do sosu dodajemy partiami sok wraz ze skórką z pomarańczy – zostawiamy odrobinę do polania szparagów na koniec.
5. Doprawiamy białym pieprzem i solą. Cały czas trzymamy miskę na garnku gdzieś z boku.
Krok 3: Smażymy szparagi
6. Ze szparagów ścinamy grube i twarde końce. Końcówki szparagów obieramy, obracając w palcach. Patelnię mocno rozgrzewamy i wlewamy odrobinę oleju. Solimy i wrzucamy szparagi. Obracamy i smażymy pod przykryciem, aż zmiękną. Możemy dodać odrobinę wody.
Krok 4: Pieczemy grzanki
7. Kawałek chleba odrywamy i rwiemy na mniejsze kawałki do miseczki. Solimy, polewamy oliwą z oliwek i mieszamy. Na koniec dodajemy paprykę wędzoną i ponownie mieszamy. Wstawiamy do airfryera rozgrzanego do temp. 200°C i pieczemy, aż grzanki będą złote i chrupiące.
Krok 5: Podajemy danie
8. Szparagi przekładamy na talerz. Solimy, pieprzymy, dodajemy odrobinę masła. Polewamy resztą soku ze skórką pomarańczy, a następnie obficie sosem. Na wierzchu układamy grzanki.