Szwarcwaldzki tort z wiśniami

Przygotowanie

Połącz czekoladowy biszkopt, wiśnie w gęstym żelu oraz puszysty krem i stwórz wyjątkowy tort na wyjątkowe okazje.

1. Jaja z cukrem energicznie ubijamy na parze. Do masy (po zdjęciu z pary) dodajemy przesianą mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną i kakao. Delikatnie łączymy wszystkie składniki. Na koniec dodajemy roztopione masło. Całość mieszamy.
2. Masę wylewamy do wyłożonej pergaminem tortownicy w kształcie serca, ułożonej na blaszce do pieczenia. Biszkopt pieczemy w temp. 190°C (termoobieg) przez około 30-35 minut. Studzimy, odkrawamy wierzchnią warstwę (wyrównując ciasto) i kroimy biszkopt w poprzek na dwie równe części.
3. Szklankę kompotu z wiśni podgrzewamy w garnku, dodajemy cukier oraz cukier wanilinowy. Gotujemy. Mąkę ziemniaczaną rozpuszczamy w wodzie. Do gotującego się kompotu dodajemy stopniowo zawiesinę i energicznie mieszamy (jak przy gotowaniu kisielu). Dodajemy szczyptę cynamonu, odsączone wiśnie, delikatnie mieszamy, zagotowujemy i odstawiamy do ostygnięcia.
4. Mocno schłodzoną śmietankę ubijamy w naczyniu robota. Żelatynę łączymy z wodą w miseczce, rozpuszczamy w kuchence mikrofalowej i odstawiamy do przestudzenia. Dodajemy cukier puder i dokładnie mieszamy za pomocą rózgi, aż składniki się połączą. Odrobinę ubitej śmietanki dodajemy do miseczki z żelatyną, by ją zahartować. Mieszamy i przelewamy całość do naczynia z resztą ubitej śmietanki.
5. W tortownicy, w której piekliśmy biszkopt, umieszczamy spodnią część ciasta, skrapiamy ponczem. Na wierzch wykładamy cienką warstwę kremu śmietanowego, wystudzone wiśnie w kisielu (najładniejsze wiśnie pozostawiamy do dekoracji) i ponownie smarujemy częścią przygotowanego kremu śmietanowego. Całość przykrywamy drugą częścią biszkoptu, dociskamy. Biszkopt nasączamy dużą ilością ponczu (powinien być bardzo wilgotny) i smarujemy kremem śmietanowym. Chłodzimy w lodówce przez 1,5-2 godziny.
6. Pozostały kompot zagotowujemy, studzimy i łączymy z likierem wiśniowym.
7. Śmietankę, mleko i śmietankę w proszku ubijamy. Tort wyjmujemy z tortownicy. Boki ciasta smarujemy ubitą śmietanką, wyrównujemy. Pozostałą śmietankę przekładamy do rękawa cukierniczego i szprycą cukierniczą wykonujemy dekorację na torcie. Środek tortu ozdabiamy czekoladą startą na tarce o grubych oczkach. Tort przystrajamy pozostałymi wiśniami.