Tartaletki owocowe z kremem cytrynowym

Przygotowanie

Świetna przekąska na przyjęcie! Kruche ciasto pistacjowe, krem cytrynowy i mnóstwo owoców – goście będą zachwyceni.

Przygotuj wcześniej
1. Masło wyjmij z lodówki z wyprzedzeniem, by zmiękło i nabrało temperatury pokojowej.
Kruche ciasto pistacjowe
2. Pistacje mielimy na mączkę w naczyniu blendera lub rozdrabniacza. Mąkę na ciasto mieszamy ze zmielonymi pistacjami i cukrem trzcinowym. Dodajemy miękkie masło, zagniatamy, następnie żółtka i wszystko krótko wyrabiamy (do połączenia składników).
3. Ciasto zawijamy w folię spożywczą i odstawiamy do lodówki na około godzinę.
4. Schłodzone ciasto rozwałkowujemy na desce podsypanej mąką, na grubość 4-5 mm (jeśli zamiast kilku małych foremek do tartaletek używamy formy do jednej tarty, ciasto rozwałkowujemy na grubość 7-8 mm). Z ciasta wycinamy koła o wielkości foremek jakimi dysponujemy (w przepisie użyto foremek o średnicy 8-9 cm). Foremki wykładamy ciastem (musi przylegać do ścianek).
5. Foremki z ciastem wkładamy do lodówki na 10-15 minut. Następnie umieszczamy je w piekarniku nagrzanym do 180 stopni C (z termoobiegiem) lub 190 stopni C (bez termoobiegu) i pieczemy przez 12-15 minut (jeśli zamiast kilku małych tartaletek pieczemy jedną tartę, czas pieczenia wydłuży się do około 20 minut).
6. Upieczone ciasto studzimy, następnie wyjmujemy z foremek.
Krem cytrynowy typu lemon curd
7. Jaja z cukrem ubijamy na parze. Gdy cukier się rozpuści, dodajemy sok z cytryn . Całość energicznie mieszamy (za pomocą trzepaczki lub rózgi cukierniczej), doprowadzając krem do zgęstnienia.
8. Miskę z puszystą już masą zdejmujemy z pary wodnej, chwilę mieszamy. Do masy dodajemy skórkę otartą z jednej cytryny, następnie bardzo miękkie masło, całość mieszamy do momentu całkowitego rozpuszczenia się masła. Odstawiamy krem do wystygnięcia, następnie wstawiamy go do lodówki (gotowy krem można włożyć do słoiczka i przechowywać 7-10 dni).
Żel do owoców
9. Żelatynę rozpuszczamy w zimnej wodzie. Do gotującego się wrzątku w garnku dodajemy cukier, sok z cytryny i napęczniałą żelatynę. Mieszamy do całkowitego rozpuszczenia.
10. Przygotowany żel przecedzamy przez sitko do miski, odstawiamy do wystygnięcia, następnie chłodzimy w lodówce.
11. Wystudzone i wyjęte z foremek ciasto wypełniamy kremem cytrynowym (nie przesadzajmy z jego ilością). Tartaletki dekorujemy truskawkami , malinami i borówkami , chłodzimy 10-15 minut w lodówce.
12. Schłodzone owoce w tartaletkach smarujemy żelem i dekorujemy przekrojonymi na pół pistacjami.