Przygotowanie
- Oczyszczone mięso kroimy w drobne plastry, a następnie bardzo drobno siekamy. Dodajemy olej i siekamy tak długo, aż uzyskamy gładką, jednolitą masę. Mięso przekładamy do miski i odstawiamy do lodówki. Krok 2: Kroimy dodatki
- Cebulę i ogórki kiszone kroimy w drobną kosteczkę. Kapary kroimy w grubą kostkę. Do mięsa dolewamy odrobinę oleju, dodajemy trochę kaparów, cebulki i ogórka. Resztę dodatków pozostawiamy. Dodajemy pieprz. Całość mieszamy i odstawiamy do lodówki. Krok 3: Przygotowujemy mus z podgrzybków
- Do marynowanych podgrzybków dodajemy musztardę, miód i odrobinę soku z cytryny. Całość blendujemy, dolewając oliwę z oliwek. Krok 4: Przygotowujemy grzanki i jajka przepiórcze
- Jaja przepiórcze wbijamy na patelnię i delikatnie podsmażamy na oleju. Chleb wkładamy do zamrażalnika. Następnie kroimy go w cienkie plastry. Blachę piekarnikową wykładamy papierem do pieczenia i układamy chleb. Grzanki suszymy w piekarniku rozgrzanym do temperatury 100°C. Krok 5: Przygotowujemy klasyczny tatar
- Przygotowane mięso dzielimy na pół. Z jednej części formujemy trzy kuleczki o różnych rozmiarach. Na talerz wykładamy mus z podgrzybków. Następnie układamy mięso. Mniejsze kulki mięsa nacinamy, a na większą kulkę kładziemy jajko. Talerz dekorujemy pozostałymi kaparami, cebulką, grzankami chlebowymi i świeżymi ziołami. Na koniec solimy mięso. Krok 6: Przygotowujemy podwędzany tatar
- Z mięsa formujemy kulkę. Na talerz wykładamy mus z podgrzybków, a następnie mięso. Układamy jajko przepiórcze, pozostałą cebulkę i kapary. Siano przekładamy do garnka i podpalamy. Przykrywamy garnek i czekamy, aż siano się wypali. Następnie duży słoik, o średnicy większej niż kulka mięsa, napełniamy dymem i szybko przykrywamy nim mięso. Na talerzu układamy grzanki chlebowe i solimy mięso.
Poznaj dwa sposoby Karola Okrasy na siekany tatar wołowy – podwędzany na sianie i klasyczny!
Przygotuj- blender
- blachę piekarnikową
- duży słoik
- palnik kuchenny
- piekarnik rozgrzany do temperatury 100°C
Krok 1: Siekamy mięso