Tłuczeńce - staropolskie ciastka wigilijne

Przygotowanie

Sięgnij do prawdziwych polskich tradycji i przygotuj ciasteczka, które niegdyś często robiono na święta. Niech słodkości z dawnej książki kucharskiej zagoszczą na Twoim stole w ten szczególny czas!

PRZYGOTUJ:

- piekarnik rozgrzany do temperatury 180°C

- wałek

- moździerz

- robot wielofunkcyjny z końcówką haka

- papier do pieczenia

Krok 1: PRZYGOTOWUJEMY CIASTO NA PLACKI ŻYTNIE
1. Mąkę łączymy w naczyniu robota z oliwą, miodem i solą. Wlewamy część wody i zaczynamy wyrabiać ciasto na wolnych obrotach, kontrolując jego konsystencję. Stopniowo dolewamy resztę wody. Zwiększamy obroty i wyrabiamy ciasto na gładką, jednolitą masę.
Krok 2: WAŁKUJEMY PLACKI ŻYTNIE
2. Papier do pieczenia dzielimy na 5 arkuszy. Wyrobione ciasto przekładamy na blat lekko oprószony mąką i chwilę wyrabiamy dłońmi, by stało się plastyczne, a następnie dzielimy na 4 części. Każdą część ciasta rozpłaszczamy w dłoniach, formując placek: grubszy pośrodku i nieco bardziej płaski przy brzegach.
3. Każdy placek umieszczamy kolejno pomiędzy dwoma arkuszami papieru do pieczenia i rozwałkowujemy na grubość ok. 3-5 mm. Placki nie muszą być równe - na późniejszym etapie będziemy je tłuc w moździerzu i wykorzystywać do przygotowania masy na ciasteczka.
Krok 3: PIECZEMY PLACKI ŻYTNIE
4. Placki żytnie przekładamy na blachę do pieczenia razem ze spodnią warstwą papieru i pieczemy ok. 12-15 minut w piekarniku rozgrzanym do temperatury 180°C.
5. Gotowe placki wyjmujemy z piekarnika i odstawiamy do wystudzenia.
Krok 4: TŁUCZEMY PLACKI ŻYTNIE
6. Wystudzone placki żytnie tłuczemy w moździerzu na drobną mączkę.
7. WSKAZÓWKA ! Jeśli nie masz moździerza, wykorzystaj młynek, blender z naczyniem lub rozdrabniacz z kielichem, by zmielić placki.
Krok 5: PRZYGOTOWUJEMY NADZIENIE DO TŁUCZEŃCÓW
8. Na patelni na niewielkim ogniu rozgrzewamy miód - nie powinien się karmelizować, a jedynie gotować. Dodajemy drobno posiekaną skórkę pomarańczową, posiekane migdały, zmiażdżone na mączkę placki żytnie i przyprawę do piernika.
9. Całość prażymy, co jakiś czas mieszając, aż smaki i aromaty się połączą. Masa powinna być dość kleista. Gdy będzie gotowa, odstawiamy ją do delikatnego przestudzenia.
Krok 6: SKŁADAMY I KROIMY TŁUCZEŃCE
10. Gotowa masę wykładamy na połowę andrutów, starając się, by nadzienie było równomiernie rozprowadzone po powierzchni każdego wafelka. Warstwę nadzienia przykrywamy drugą połową andrutów i mocno dociskamy, by masa skleiła obie warstwy wafelków. Staramy się uzyskać bardzo płaskie ciasteczka. Złożone tłuczeńce odkładamy na ok. 30 minut, by masa stężała i skleiła andruty. Ciasteczka możemy także odłożyć na całą noc i pokroić dopiero następnego dnia, gdy andruty zwilgotnieją.
11. WSKAZÓWKA ! Andruty podczas dociskania mogą pęknąć, ale dzięki kleistości nadzienia tłuczeńce się nie rozpadną - masa sklei pęknięcia powstałe podczas składania ciastek.
12. Tłuczeńce kroimy za pomocą bardzo ostrego noża na 4 równe części.