Torcik brazylijski

Przygotowanie

Daj się porwać egzotycznym, słodkim smakom! Paweł Małecki przygotował przepis na pyszny torcik brazylijski! Zapraszamy do Kuchni Lidla!

Biszkopt
1. Białka ubijamy na puszystą pianę, dodajemy do nich cukier i miksujemy do momentu całkowitego rozpuszczenia się cukru. Do ubitych białek dodajemy żółtka, mąkę pszenną i mąkę ziemniaczaną, przesianą z proszkiem do pieczenia. Następnie dodajemy otartą skórkę z limonek. Delikatnie mieszamy wszystkie składniki. Dno tortownicy o średnicy 24 cm wykładamy papierem do pieczenia (boki smarujemy masłem i oprószamy mąką). Przygotowane ciasto wylewamy do tortownicy. Ciasto pieczemy w temperaturze 170°C przez 35-45 minut, aż nabierze złotego koloru. Upieczony biszkopt, jeszcze gorący, wyjmujemy z piekarnika, odwracamy do góry dnem (spodem) i z wysokości 20-30 cm spuszczamy na blat wyłożony papierem do pieczenia. Biszkopt odstawiamy do całkowitego wystygnięcia (najlepiej na całą noc). Ostudzony biszkopt wyjmujemy z formy.
Nakropka
2. Wodę z cukrem doprowadzamy do wrzenia, a następnie gotujemy przez 5-6 minut na małym ogniu. Wodę z cukrem pozostawiamy do całkowitego wystygnięcia. Na samym końcu do wody dodajemy sok z limonki.
Żelka
3. Żelatynę namaczamy w zimnej wodzie, mieszamy i odstawiamy do napęcznienia. Pokrojone na mniejsze kawałki mango i wyfiletowane pomarańcze wrzucamy do naczynia. Do owoców dodajemy cukier puder i sok z limonki. Całość miksujemy. Napęczniałą żelatynę rozpuszczamy w mikrofalówce, a następnie dodajemy do zmiksowanych owoców. Wszystkie składniki dokładnie mieszamy. Tak przygotowaną galaretkę wylewamy do dwóch ramek o średnicy 20 cm. Odstawiamy do zamrażalnika mniej więcej na 2 godziny.
Masa śmietanowa
4. Żelatynę namaczamy w zimnej wodzie, mieszamy i odstawiamy do napęcznienia. Śmietankę ubijamy, do ubitej śmietanki dodajemy cukier puder, sok z limonki oraz startą na tarce skórkę z limonki. Na samym końcu do śmietanki z dodatkami dodajemy wcześniej namoczoną żelatynę rozpuszczoną w kuchence mikrofalowej. Całość delikatnie mieszamy.
Włoska beza
5. Białko ubijamy z 50 g cukru na sztywną pianę. Pozostałą ilość cukru wsypujemy do wody, doprowadzamy do wrzenia, a następnie zmniejszamy ogień i gotujemy jeszcze przez 10-12 minut do momentu uzyskania gęstego syropu. Tak przygotowany syrop cukrowy powoli dolewamy do ubijających się białek. Po dodaniu syropu białka ubijamy jeszcze przez chwilę.
6. Z biszkoptu odkrawamy wierzch (wyrównujemy), następnie dzielimy go na cztery równe części (będziemy używać dwóch części biszkoptu, pozostałe dwie części wykorzystujemy do innych deserów). Jeden blat biszkoptu umieszczamy w tortownicy o średnicy 24 cm. Nakrapiamy go za pomocą pędzla wcześniej przygotowaną nakropką. Masę śmietanową dzielimy na dwie równe części. Za pomocą worka cukierniczego wyciskamy grubą warstwę śmietany na biszkopcie. Uprzednio zamrożoną galaretkę wyciągamy z ramek. Jedną z nich umieszczamy na wyciśniętej śmietanie i delikatnie wciskamy w masę. Dodając niewielką ilość masy śmietanowej, wyrównujemy wierzch, tak aby przykryć żelkę cienką warstwą śmietany. Następnie kładziemy drugi blat biszkoptowy i powtarzamy czynności. Po przygotowaniu drugiej warstwy tortu dokładnie wyrównujemy górę. Tort umieszczamy w lodówce na 2-3 godziny. Po upływie danego czasu przy użyciu noża nakładamy bezę, tworząc nieregularną strukturę. Bezę opalamy za pomocą palnika gastronomicznego. Wierzch dekorujemy świeżymi owocami (limonka, pomarańcza) pokrojonymi w cząstki oraz otartą z nich skórką.