Torcik daktylowy

Przygotowanie

Bardzo słodki, mocno czekoladowy deser na bazie biszkoptu i daktyli. Jego pyszny smak skusi każdego miłośnika słodyczy.

Przygotuj wcześniej:
1. 15 g masła potrzebne do przygotowania biszkoptu czekoladowego rozpuść tak, aby w momencie użycia było letnie. Pozostałe masło wyjmij z lodówki odpowiednio wcześnie, aby w momencie przygotowania kremu i polewy było bardzo miękkie.
Biszkopt czekoladowy
2. Jajka ubijamy z cukrem trzcinowym i cukrem wanilinowym na puszystą masę. Dodajemy przesianą mąke z kakao i proszkiem do pieczenia. Całość delikatnie mieszamy.
3. Na koniec dodajemy roztopione masło. Pieczemy w dwóch foremkach, które uprzednio wysmarowujemy masłem i oprószamy mąką lub bułką tartą (średnica foremek - 10 cm). Pieczemy przez 20 minut w temperaturze 180°C (termoobieg).
Masa daktylowa
4. Daktyle kroimy i przekładamy na patelnię. Zalewamy sokiem pomarańczowym i gotujemy do momentu częściowego odparowania soku, bardzo często mieszając (masa powinna mieć konsystencję powideł). Gdy masa wystygnie, dodajemy rum.
Poncz
5. Wodę, cukier i cukier wanilinowy razem zagotowujemy. Do wystudzonego syropu dodajemy rum.
Krem czekoladowy
6. Masło łączymy z cukrem pudrem i kakao, dokładnie mieszamy.
Polewa czekoladowa
7. Śmietankę zagotowujemy, dodajemy pokruszoną kuwerturę i łyżkę miękkiego masła. Mieszamy do momentu rozpuszczenia się masy. Na końcu dodajemy rum. Całością oblewamy schłodzony biszkopt.
Masa-dragant
8. Przesiewamy cukier puder i 25 g mączki ziemniaczanej do miski. Żelatynę namaczamy w wodzie, następnie rozpuszczamy w kuchence mikrofalowej i wlewamy do miski z cukrem pudrem i mączką, dodajemy sok z cytryny. Całość mieszamy, by uzyskać jednolitą, stabilną masę. Zawijamy ją w folię spożywczą i odkładamy.
9. Następnie wyjmujemy masę z folii i rozwałkowujemy, podsypując pozostałą mączką ziemniaczaną. Z masy wycinamy za pomocą foremek dowolny kształt. Masa, która zostanie, może zostać wykorzystana przy następnych wypiekach (musimy ja znów zawinąc w folię spożywczą). Płatki wykładamy na folię spożywczą, by wyschły.
Dekoracja czekoladowa
10. Z papieru do pieczenia przygotowujemy rożek, do którego wlewamy rozpuszczoną czekoladę deserową. Czekoladę wylewamy na płytkę granitową (wcześniej wkładamy ją do zamrażarki na kilka godzin) za pomocą rożka.
11. Czekoladę zdejmujemy z granitu za pomocą noża, formując dekoracje. Tak przygotowane dekoracje wstawiamy do lodówki.
12. Wystudzony biszkopt wyrównujemy i kroimy na dwie części. Dokładnie nasączamy biszkopty ponczem. Następnie przekładamy masą daktylową, wierzch biszkoptu ponownie nakrapiamy ponczem, całość smarujemy kremem czekoladowym.
13. Tak przygotowane torciki wstawiamy do lodówki na 15-20 minut, następnie oblewamy je wcześniej przygotowaną polewą czekoladową. Torciki ponownie wkładamy do lodówki na 15-20 minut. Dekorujemy je.