Tort mimoza

Przygotowanie

Wyjątkowo delikatny tort mimoza we włoskim stylu to wypiek, który serwuje się specjalnie na Dzień Kobiet! Sprawdź, jak smakuje oryginalny budyniowy krem i najlepszy biszkopt według przepisu Pawła Małeckiego!

Przygotuj:

- tortownicę o średnicy 24-26 cm

- robot wielofunkcyjny

- sito o drobnych oczkach

- rózgę kuchenną

- tarkę o drobnych oczkach

- piekarnik rozgrzany do temperatury 170°C

- folię spożywczą

- metalową miskę z półokrągłym dnem

- paterę do podania tortu

- pędzelek

Przygotuj wcześniej:
1. Śmietankę włóż do lodówki kilka godzin przed użyciem (najlepiej na noc), powinna być bardzo dobrze schłodzona. Kiedy będzie wystarczająco zimna, przelej ją do miski i ubij na sztywno.
BISZKOPTKrok 1: UBIJAMY BIAŁKA I ŻÓTKA JAJ
2. Białka jaj oddzielamy od żółtek i ubijamy w naczyniu robota na średnich obrotach, stopniowo dodając cukier. Gdy białka staną się sztywne i nabiorą perłowego połysku, powoli dodajemy żółtka jaj. Całość ubijamy chwilę na gładką, jednolitą masę.
Krok 2: DODAJEMY SUCHE SKŁADNIKI
3. Do jajek ubitych z cukrem przesiewamy przez sitko mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną i proszek do pieczenia. Całość mieszamy za pomocą rózgi kuchennej delikatnymi, ale zdecydowanymi ruchami.
4. Dodajemy skórkę otartą z cytryny i wyciśnięty z niej sok. Dodajemy olej. Mieszamy.
Krok 3: PIECZEMY BISZKOPT
5. Ciasto przelewamy do tortownicy wysmarowanej masłem i oprószonej mąką. Delikatnie wyrównujemy z wierzchu. Pieczemy ok. 40-45 minut w piekarniku rozgrzanym do temperatury 170°C.
6. By biszkopt był równy, po wyjęciu z tortownicy możemy odwrócić go spodem do góry, gdy jest jeszcze ciepły. Biszkopt odstawiamy do wystudzenia.
KREM BUDYNIOWYKrok 1: ZAGOTOWUJEMY MLEKO
7. 400 ml mleka zagotowujemy w garnku na małym ogniu, 100 ml odstawiamy do późniejszego wykorzystania.
Krok 2: UCIERAMY ŻÓŁTKA Z CUKREM
8. Żółtka łączymy w misce z cukrem i nasionkami z laski wanilii. Laskę wanilii pozbawioną nasionek dodajemy do gotującego się mleka. Żółtka z cukrem ucieramy za pomocą rózgi kuchennej, aż składniki się połączą.
9. Dodajemy mąkę ziemniaczaną i mąkę pszenną. Mieszamy, by pozbyć się grudek. Dodajemy odstawione wcześniej zimne mleko. Ponownie mieszamy.
Krok 3: GOTUJEMY KREM BUDYNIOWY
10. Do żółtek z cukrem i mąką przelewamy zagotowane mleko. Dokładnie mieszamy i przelewamy całość z powrotem do garnka. Podgrzewamy na małym ogniu, cały czas mieszając za pomocą rózgi, aż płyn zagotuje się i zgęstnieje, nabierając konsystencji gęstego kremu.
Krok 4: STUDZIMY KREM
11. Krem zdejmujemy z ognia, jeszcze chwilę energicznie mieszamy, przekładamy do dużej miski i odstawiamy do wystudzenia.
12. Do wystudzonego kremu dodajemy ubitą śmietankę. Mieszamy.
PONCZKrok 1: ZAGOTOWUJEMY SOK Z CUKREM
13. Sok z pomarańczy łączymy w rondelku z cukrem. Zagotowujemy i gotujemy chwilę, by sok delikatnie zgęstniał, zyskując konsystencję syropu. Odstawiamy do wystudzenia. Dodajemy likier pomarańczowy. Mieszamy.
SKŁADANIE TORTUKrok 1: KROIMY BISZKOPT NA BLATY
14. Z wystudzonego biszkoptu odcinamy nierówną górę, a następnie kroimy go na 4 blaty o tej samej grubości. Ścinki biszkoptu odkładamy do późniejszego wykorzystania.
15. Miskę o średnicy odpowiadającej średnicy tortownicy, w której piekliśmy biszkopt, wykładamy dokładnie folią spożywczą.
Krok 2: RÓŻNICUJEMY ŚREDNICE BLATÓW
16. Pierwszy biszkoptowy blat, który będzie spodem tortu, dopasowujemy do średnicy miski – jeśli jest nieco szerszy, delikatnie ścinamy jego brzegi. Drugi blat wycinamy za pomocą nieco mniejszego naczynia (np. średniego talerzyka), trzeci i czwarty blat, które trafią na samą górę tortu – za pomocą małych miseczek. Ścinki tortu odkładamy do późniejszego wykorzystania.
Krok 3: SKŁADAMY I SCHŁADZAMY TORT
17. Do wyłożonej folią miski przekładamy niewielką porcję kremu. Na warstwie kremu układamy pierwszy biszkoptowy blat o najmniejszej średnicy i skrapiamy go pomarańczowym ponczem za pomocą pędzelka. Czynności te powtarzamy aż do wykorzystania całego kremu i wszystkich biszkoptowych blatów.
18. Warstwowy tort w misce wkładamy do lodówki na minimum 2-3 godziny, a najlepiej na całą noc.
Krok 4: DEKORUJEMY TORT
19. Z odłożonych wcześniej ścinków biszkoptu odcinamy przypieczone brzegi, a jasną część ciasta kroimy w kostkę.
20. Miskę ze schłodzonym tortem odwracamy do góry dnem na szerokiej desce i wyjmujemy z niej tort. Z każdej strony smarujemy go ubitą śmietanką. Warstwę śmietanki delikatnie wyrównujemy za pomocą płaskiej łopatki.
21. Biszkopt pokrojony w kostkę przyklejamy do śmietanowej warstwy tortu, lekko go dociskając. Tort ostrożnie przekładamy na paterę. Dekorujemy listkami świeżej mięty i cytryną pokrojoną w ćwiartki.