Tort piernikowy z konfiturą pomarańczową

Przygotowanie

Na wigilijnym stole panuje elegancka atmosfera - świetnie się w nią wpisze doskonały w smaku tort piernikowy przełożony konfiturą z pomarańczy!

PRZYGOTUJ

- mikser

- sito

- kuchenkę mikrofalową lub kąpiel wodną

- formę do pieczenia o średnicy 24 cm

- papier do pieczenia

- piekarnik rozgrzany do temperatury 180°C

- worek cukierniczy lub łopatkę

- wałek

KROK 1
1. Żółtka oddzielamy od białek. Masę marcepanową kroimy w drobną kostkę i ucieramy z miękkim masłem na puszystą masę. Cały czas mieszając, stopniowo dodajemy żółtka. Połamaną na mniejsze kawałki czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej lub w kuchence mikrofalowej. Przesianą przez sito mąkę dokładnie mieszamy z proszkiem do pieczenia, sodą oraz przyprawą do piernika (możemy wykorzystać gotową mieszankę lub przygotować w moździerzu własną kompozycję z cynamonu, kardamonu, goździków i anyżu). Masę marcepanową łączymy z lekko przestudzoną czekoladą i całość stopniowo mieszamy z suchymi składnikami. Białka ubijamy na sztywną pianę. Pod koniec miksowania stopniowo dodajemy cukier. Ubite białka delikatnie łączymy z masą czekoladowo-piernikową i przekładamy na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia. Pieczemy w temperaturze 180°C przez około 30-35 minut. Studzimy i ścinamy cienko górną warstwę biszkoptu (wyrównujemy go). Biszkopt przecinamy na dwa blaty jednakowej grubości, dolną część ponownie wkładamy do formy.
2. W niewielkim rondelku zagotowujemy wodę z cukrem. Laskę wanilii przecinamy wzdłuż na pół i tępą stroną noża wyciągamy nasionka. Nasionka i puste laski wanilii gotujemy w syropie cukrowym przez kilka minut. Poncz studzimy i nasączamy nim ciasto w formie.
KROK 2
3. Śmietankę zagotowujemy z miodem. Zdejmujemy z palnika i dodajemy połamaną na mniejsze kawałki czekoladę. Chwilę czekamy, aż czekolada zacznie się rozpuszczać, i mieszamy wszystkie składniki. Dodajemy miękkie masło, mieszamy do uzyskania jednolitej masy. Ganasz odstawiamy do wystudzenia (po schłodzeniu powinien mieć konsystencję miękkiego masła).
KROK 3
4. Konfiturę pomarańczową (np. wg tego przepisu smażymy przez 2-3 minuty razem z nasionkami wanilii. Gorącą masę równomiernie rozprowadzamy na nasączonym ponczem biszkopcie. Studzimy i schładzamy w lodówce około 20-30 minut.
5. Na wystudzoną konfiturę pomarańczową nakładamy około 1/3 ganaszu czekoladowego (najlepiej użyć worka cukierniczego). Przykrywamy drugim biszkoptem. Ciasto dociskamy i nasączamy pozostałą ilością ponczu. Wstawiamy do lodówki na około 2 godziny.
6. Śmietankę, wodę, miód oraz cukier zagotowujemy. Dodajemy przesiane kakao i całość dokładnie mieszamy. Łączymy z namoczoną wcześniej w wodzie żelatyną. Polewę czekoladową przecedzamy i schładzamy do temperatury około 30°C.
7. Tort wyjmujemy z formy. Wierzch i brzegi dokładnie pokrywamy pozostałą częścią ganaszu. Ponownie wstawiamy do lodówki. Schłodzony tort równomiernie polewamy zimną polewą. Masę cukrową zagniatamy i cienko rozwałkowujemy na pasek długości około 40-50 cm. W razie potrzeby podsypujemy niewielką ilością cukru pudru. Wycinamy dwie wstążki i kokardkę. Tort przekładamy na paterę. Dekorujemy przygotowaną masą cukrową oraz gwiazdkami anyżu.