Tort Sachera

Przygotowanie

Tort Sachera to klasyczny wiedeński deser, który zachwyca swoją intensywną czekoladową nutą i subtelnym nadzieniem z morelowej konfitury. Jego wyjątkowy smak, połączenie delikatnego biszkoptu i aksamitnej polewy, sprawia, że wiele osób podróżuje do Wiednia właśnie po to, aby go spróbować. Zrób z nami ten legendarny tort w domowych warunkach!

PRZYGOTUJ WCZEŚNIEJ:
1. Wyciągamy masło z lodówki na 30 minut przed przejściem do przygotowywania ciasta. Pod koniec przyrządzania ciasta rozgrzewamy piekarnik do 180°C.
PRZYGOTUJ:

- tortownicę o średnicy 22 cm z odpinanym rantem

- papier do pieczenia

- mikser

- 2 miski

- kubek

- rondelek

- silikonową szpatułkę

- sitko

- kratkę do studzenia

CIASTO:KROK 1: UBIJAMY BIAŁKA
2. Oddzielamy białka od żółtek. Żółtka wlewamy do kubka, a białka do miski. Dodajemy sól do białek i zaczynamy ubijać. Gdy piana się zagęści, dodajemy powoli cukier i ubijamy na sztywno.
KROK 2: UCIERAMY MASŁO Z CUKREM PUDREM
3. Do drugiej miski dodajemy masło oraz cukier puder i ucieramy na średnich obrotach, aż masa zrobi się puszysta i powoli dodajemy żółtka. Cały czas miksujemy, aż wszystko się połączy.
KROK 3: ROZPUSZCZAMY CZEKOLADĘ
4. Do rondelka wrzucamy czekoladę i rozpuszczamy ją, a potem dodajemy do masy z żółtek i miksujemy, aż do połączenia w jednolitą masę.
KROK 4: DODAJEMY SUCHE SKŁADNIKI
5. Do masy z żółtek dodajemy mąkę, proszek do pieczenia oraz kakao i miksujemy mikserem ustawionym na małe obroty.
KROK 5: ŁĄCZYMY OBIE MASY
6. Przekładamy białka z masą jajeczną i delikatnie mieszamy szpatułką do połączenia.
KROK 6: PIECZEMY CIASTO
7. Tortownicę wykładamy papierem do pieczenia, a następnie przekładamy do niej ciasto i wsuwamy do piekarnika. Ciasto pieczemy 45-50 minut.
KROK 7: WYCIĄGAMY CIASTO Z PIECA
8. Po upieczeniu wyciągamy ciasto z piekarnika i odstawiamy do wystudzenia, najlepiej do góry nogami na kratce do studzenia.
NADZIENIE:KROK 8: PRZECINAMY CIASTO NA DWA BLATY
9. Wystudzone ciasto przekrawamy na dwa blaty, a każdy z nich nasączamy rumem.
KROK 9: SMARUJEMY BLATY MARMOLADĄ
10. Jedną połowę ciasta smarujemy ¾ porcji marmolady i nakładamy na nią drugi blat ciasta. Potem smarujemy marmoladą wierzch ciasta i wszystkie boki. Tak przygotowane ciasto wkładamy do zamrażarki.
POLEWA CZEKOLADOWA:KROK 10: PRZYGOTOWUJEMY BAZĘ
11. Do umytego i osuszonego rondelka po czekoladzie wsypujemy cukier puder i dodajemy wodę. Gotujemy, aż cukier się rozpuści.
KROK 11: DODAJEMY CZEKOLADĘ
12. Czekoladę kroimy i dodajemy do ciepłego syropu cukrowego. Garnek ściągamy z kuchenki i miksujemy na gładką masę. Polewę przecieramy przez sito, by pozbyć się pęcherzyków powietrza.
KROK 12: OZDABIAMY CIASTO
13. Gotową polewę wylewamy na ciasto, zaczynając od samego wierzchu. Staramy się rozprowadzić szpatułką polewę też na bokach.
KROK 13: CHŁODZIMY CIASTO
14. Gotowe ciasto odkładamy do lodówki na 1,5 godziny albo więcej. Kroimy dopiero wtedy, kiedy polewa stężeje.
KROK 14: DODAJEMY MORELE
15. Morele delikatnie sparzamy i ściągamy z nich skórkę, a następnie wyciągamy z nich pestkę i kroimy w plastry, a potem ozdabiamy nimi kawałki tortu.