Tort sushi

Przygotowanie

Prawdziwa uczta dla miłośników kuchni w japońskim stylu! Elegancki, pięknie udekorowany tort sushi przypomina ogromną rolkę, a bogactwo zamkniętych w nim smaków zaspokoi apetyt wszystkich gości.

PRZYGOTUJ:

- sito o drobnych oczkach

- obieraczkę do warzyw

- papier do pieczenia

- tarkę o drobnych oczkach

- formę o średnicy 20 cm

- łopatkę silikonową

- paterę do tortu

PRZYGOTUJ WCZEŚNIEJ:
1. Surowy ryż do sushi przesyp do miski i wypłucz kilkukrotnie w zimnej wodzie, by pozbawić go nadmiaru skrobi. Za każdym razem odsączaj ryż na sicie z mętnej wody, zalewaj ponownie świeżą wodą i płucz do momentu, w którym woda po płukaniu będzie przejrzysta.
Krok 1: GOTUJEMY RYŻ DO SUSHI
2. Dokładnie wypłukany ryż przekładamy do garnka i zalewamy mineralną lub filtrowaną wodą. Garnek przykrywamy pokrywką, a ryż zagotowujemy. Zmniejszamy płomień. Gotujemy, aż ryż wchłonie całą wodę, a jego ziarenka napęcznieją.
Krok 2: KROIMY WARZYWA I OWOCE
3. Ogórek przekrawamy wzdłuż na pół. Gniazda nasienne wyjmujemy za pomocą łyżeczki, a ogórek kroimy w słupki (tzw. julienne).
4. Awokado przekrawamy wzdłuż na pół dookoła pestki. Pestkę ostrożnie wyjmujemy, a miąższ w skórce nacinamy, krojąc go w cienkie plasterki. Pokrojony miąższ oddzielamy od skórki za pomocą łyżki.
5. Mango obieramy ze skórki za pomocą obieraczki, a następnie odcinamy cienkie plastry miąższu - również wykorzystując do tego celu obieraczkę do warzyw.
Krok 3: PRZYGOTOWUJEMY SOS
6. Sos sriracha łączymy w miseczce z majonezem i skórką otartą z limonki. Dokładnie mieszamy, aż składniki się połączą. Sos odstawiamy na czas zakwaszania ryżu.
Krok 4: ZAKWASZAMY RYŻ
7. Ocet łączymy w miseczce z cukrem i solą. Dokładnie mieszamy, aż składniki się połączą. Tak przygotowaną miksturę przelewamy do ugotowanego, wciąż ciepłego ryżu. Całość delikatnie mieszamy za pomocą drewnianej łyżki - uważamy, by nie połamać delikatnych ziaren ryżu. Zakwaszony ryż odstawiamy do wystudzenia.
8. Połowę wystudzonego ryżu przekładamy do osobnej miski, łączymy z czarnym sezamem i delikatnie mieszamy, a drugą połowę pozostawiamy w garnku.
Krok 5: SKŁADAMY WARSTWY TORTU SUSHI
9. Dłonie zwilżamy zimną wodą. Połowę ryżu z czarnym sezamem przekładamy na dno formy wyłożone warstwą papieru do pieczenia. Ryż wyrównujemy i dociskamy do dna. Na warstwę ryżu wykładamy porcję sosu i rozprowadzamy go równomiernie po całej powierzchni. Na warstwie sosu układamy plastry wędzonego tuńczyka i ogórek pokrojony w słupki. Arkusz nori docinamy do kształtu formy i układamy na warstwie ogórków.
10. Ponownie zwilżamy dłonie. Na arkusz nori wykładamy ryż bez czarnego sezamu (zwilżając dłonie po każdym nałożeniu porcji ryżu), a następnie krewetki w oleju oraz awokado pokrojone w plastry. Awokado skrapiamy sokiem z limonki i przykrywamy drugą połową ryżu wymieszanego z czarnym sezamem. Ryż wykładamy dłońmi zwilżonymi zimną wodą.
11. Na warstwę ryżu wykładamy serek śmietankowy i dokładnie rozprowadzamy go po powierzchni za pomocą łopatki silikonowej. Mięso łososia oddzielamy od skóry, rozdrabniamy za pomocą widelca i wykładamy na warstwę serka. Wykładamy mango pokrojone w plasterki i ostatnią porcję ryżu bez czarnego sezamu. Pamiętamy o zwilżeniu dłoni zimną wodą. Wierzchnią warstwę tortu dokładnie wyrównujemy i dociskamy za pomocą łyżki.
Krok 6: DEKORUJEMY TORT
12. Formę z tortem sushi odwracamy do góry dnem i ustawiamy na paterze. Ostrożnie zdejmujemy formę.
13. Ogórek kroimy za pomocą obieraczki do warzyw w cienkie, podłużne plasterki. Z plasterków formujemy różyczki, które układamy na wierzchu tortu. Różyczki uformowane z plastrów wędzonego na zimno łososia również wykładamy na wierzch tortu.
14. Tort dodatkowo dekorujemy ugotowanymi krewetkami, plastrami awokado i mango oraz jadalnymi kwiatami. Z wierzchu oprószamy jasnym sezamem.