Torta della nonna, czyli ciasto włoskiej babci

Przygotowanie

Ciasto jak u babci? Znaczy, że najlepsze! A z tym przepisem przeniesiecie się do kuchni w stylu włoskim! Koniecznie odbądźcie tę kulinarną podróż, będzie naprawdę smacznie!

PRZYGOTUJ:

- folię spożywczą

- trzepaczkę do jajek

- tarkę o małych oczkach

- formę do tarty

- wałek do ciasta

- pędzelek silikonowy

- piekarnik rozgrzany do temperatury 170°C

- paterę do ciasta

- małe sitko

KROK 1: PRZYGOTOWUJEMY CIASTO
1. Mąkę, cukier puder i sól dokładnie mieszamy w misce.
2. Dodajemy pokrojone w kostkę, miękkie masło oraz żółtko. Ciasto zagniatamy dłońmi, aż uzyska ono konsystencję ciasta kruchego (powinno być plastyczne i jednolite, ale nie zbite). Staramy się wyrabiać ciasto jak najkrócej i dość szybko, by nie ogrzać go dłońmi. Wyrobione ciasto formujemy w kulkę i zawijamy w folię spożywczą. Wkładamy do lodówki na czas przygotowywania kremu.
KROK 2: ŁĄCZYMY MLEKO Z PRODUKTAMI NA KREM
3. 600 ml mleka wlewamy do garnka i gotujemy na małym ogniu.
4. Cukier i żółtka ucieramy w większej misce trzepaczką do jajek. Dodajemy mąkę i ponownie mieszamy. Pozostałe mleko dodajemy stopniowo do miski, cały czas mieszając masę.
5. Laskę wanilii rozcinamy wzdłuż na pół. Nasionka wyjmujemy ostrzem noża i dodajemy do miski razem ze skórką otartą z cytryny. Laskę pozbawioną ziarenek dodajemy do gotującego się mleka.
KROK 3: ZAGOTOWUJEMY KREM
6. Kiedy mleko się zagotuje, wyjmujemy laskę wanilii i dodajemy do garnka zawartość miski. Całość cały czas mieszamy, aby krem zgęstniał i się nie przypalił. Krem zdejmujemy z ognia i odstawiamy do przestudzenia.
KROK 4: DZIELIMY I ROZWAŁKOWUJEMY CIASTO
7. Schłodzone ciasto wyjmujemy z lodówki i odwijamy z folii. Dzielimy je na 2 części: większą i mniejszą. Większą część ponownie chwilę zagniatamy, aby stała się plastyczna, a następnie rozwałkowujemy na blacie oprószonym mąką na okrągły placek o średnicy nieco większej od dna formy do tarty. Podczas wałkowania ciasto posypujemy od czasu do czasu niewielką ilością mąki.
8. Ciasto przekładamy do formy. Możemy w tym celu posłużyć się wałkiem do ciasta: nawijamy ciasto na wałek, przenosimy i rozwijamy nad formą do tarty. Ciasto dociskamy dokładnie do dna formy oraz do jej boków. Nadmiar ciasta usuwamy.
KROK 5: WYKŁADAMY KREM NA CIASTO
9. Przestudzony krem przekładamy na ciasto i dokładnie rozprowadzamy po całej jego powierzchni tak, aby równomiernie pokrywał spód.
KROK 6: ROZWAŁKOWUJEMY DRUGI KAWAŁEK CIASTA
10. Blat ponownie oprószamy mąką. Mniejszy kawałek ciasta zagniatamy przez chwilę i rozwałkowujemy. Rozwałkowany placek układamy na warstwie kremu. Brzegi ciasta zawijamy do środka.
KROK 7: PIECZEMY CIASTO
11. Wierzch ciasta smarujemy białkiem przy pomocy pędzelka silikonowego, posypujemy orzeszkami pinii i wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do temperatury 170°C na ok. 40-45 minut.
12. Po wyjęciu i przestygnięciu ciasta posypujemy je cukrem pudrem. Ozdabiamy malinami, jeżynami i listkami mięty.