Przygotowanie
Nie wiesz, czym jest tourte? Z tego przepisu dowiesz się, jak smakuje klasyczne francuskie danie!
Przygotuj- blachę
- wałek
- kawałek pergaminu
- rozgrzej piekarnik do 220 stopni C
Na głębokiej patelni podgrzewamy oliwę z oliwek, do gorącej oliwy dodajemy szalotki pokrojone w piórka. Smażymy ok. 1 minuty. Następnie dodajemy drobno pokrojony por. Doprawiamy solą. Smażymy ok. 2 minuty, co chwila mieszając. Dodajemy pokrojone w półtalarki pieczarki. Smażymy ok. 2 minuty. Przysmażone składniki przekładamy do czystego naczynia. Umyte i osuszone filety z kurczaka kroimy w cienkie plastry. Doprawiamy solą i pieprzem. Szynkę szwarcwaldzką kroimy w paski i smażymy na patelni, na której smażyliśmy warzywa. Podsmażoną szynkę przekładamy do czystego naczynia. Następnie smażymy plasterki kurczaka na niewielkiej ilości oliwy przez 3 minuty. Do przysmażonego kurczaka dodajemy wcześniej przygotowane warzywa, całość zalewamy winem. Mieszamy i redukujemy płyn. Dodajemy 1 łyżkę posiekanego tymianku, doprawiamy solą i szczyptą pieprzu kajeńskiego. Całość przekładamy do czystego naczynia. Farsz odstawiamy do ostygnięcia.
Do czystej miski wbijamy całe jajko i 1 żółtko, dodajemy śmietankę 30%, doprawiamy solą i pieprzem, mieszamy. Dodajemy do gorącego farszu z kurczakiem. Farsz odstawiamy do wystygnięcia.
Rozgrzewamy piekarnik do 220⁰C i wkładamy pustą blachę (w celu jej rozgrzania).
2 płaty bardzo mocno schłodzonego ciasta francuskiego wałkujemy, ciasto posypujemy odrobiną mąki. Przykładamy do ciasta duży talerz i wycinamy okrągły kształt. Czynność powtarzamy z drugim płatem. Ze skrawków ciasta możemy przygotować dekorację.
Zimny farsz odcedzamy z nadmiaru płynu i przekładamy na środek jednego z płatów. Całość farszu podlewamy 2 łyżkami pozostałej po odcedzeniu śmietany. Na farsz nakładamy przysmażoną szynkę oraz pokrojony w paski ser. Doprawiamy solą i pieprzem. Brzegi ciasta smarujemy żółtkiem zmieszanym z wodą – resztę pozostawiamy do posmarowania powierzchni ciasta. Drugi płat ciasta nakładamy na płat z farszem, brzegi zawijamy. Równomiernie rozprowadzamy farsz między dwoma płatami ciasta. Na środku robimy mały otwór. Całą powierzchnię ciasta smarujemy żółtkiem. Wycięte wcześniej z ciasta elementy układamy na wierzchu. Na gorącą blachę wyłożoną pergaminem przekładamy ciasto, pieczemy w temperaturze 220⁰C przez 25-35 minut.
Upieczone ciasto przekładamy na talerz, dekorujemy świeżym tymiankiem i pieprzem kajeńskim.