Truskawkowe eklerki

Przygotowanie

Deser z francuskiej cukierni w Twoim domu? Tak! Przygotuj eklerki z Pawłem Małeckim i jego gośćmi!

Przygotuj

- rękaw cukierniczy

- blachę do pieczenia

- blender

- mikser

- piekarnik rozgrzany do temperatury 190-200°C

Krok 1: Przygotowujemy ciasto parzone
1. Do garnka wlewamy wodę i mleko. Dodajemy masło orzechowe oraz masło i szczyptę soli. Wszystkie składniki zagotowujemy. Mąkę pszenną łączymy z mąką ziemniaczaną. Zmieszane oba rodzaje mąki przesiewamy i dodajemy do gotujących się składników. Cały czas energicznie mieszamy, trzymając garnek na ogniu przez mniej więcej 30-45 sekund. Ciasto przekładamy do misy miksera, chwilę studzimy. Ucieramy ciasto, stopniowo dodając jajka.
Krok 2: Szprycujemy ciasto na blachę
2. Blachę smarujemy miękkim masłem i oprószamy mąką. Rękawem cukierniczym z okrągłą końcówką szprycujemy na blachę płaskie eklery o długości ok. 6-8 cm i średnicy 10 mm. Eklery pieczemy przez 20-25 minut w piekarniku rozgrzanym do 190°C z funkcją termoobiegu (lub 200°C bez termoobiegu), aż się zarumienią. Po upieczeniu odstawiamy eklery do ostudzenia.
Krok 3: Przygotowujemy krem truskawkowy
3. Mleko zagotowujemy z truskawkami. Zdejmujemy z ognia i miksujemy, ponownie odstawiamy na ogień. Dodajemy pokruszoną białą czekoladę i mieszamy. Żółtka ucieramy z cukrem, dodajemy oba rodzaje mąki i mieszamy. Dolewamy do gotującej się masy i energicznie mieszamy, gdyż masa będzie się ścinać. Odstawiamy do wystudzenia.
Krok 4: Przygotowujemy polewę truskawkową
4. Żelatynę namaczamy w wodzie i odstawiamy do napęcznienia. W rondelku podgrzewamy śmietankę wraz z truskawkami. Gdy zacznie się gotować, ściągamy z ognia i miksujemy. Garnek odstawiamy na ogień, dodajemy żelatynę, mieszamy do rozpuszczenia. Dodajemy pokruszoną czekoladę, mieszamy.
Krok 5: Dekorujemy eklery
5. Wystudzone eklery przekrawamy wzdłuż na pół. Rękawem cukierniczym szprycujemy krem. Górne połówki eklerów zamaczamy w polewie. Eklery ozdabiamy kolorowymi posypkami.