Uszka z kapustą i grzybami

Przygotowanie

Uszka z kapustą i grzybami to wyśmienite danie, które zwykle podaje się wraz z wigilijnym barszczem. Delikatne, ręcznie lepione pierożki wypełnione aromatycznym farszem to prawdziwa uczta dla podniebienia. Spróbuj przyrządzić je wraz z nami!

PRZYGOTUJ:

- garnek o pojemności co najmniej 4 l

- małą miseczkę

- dużą głęboką patelnię

- stolnicę (może być też czysty blat kuchenny)

- kieliszek do wina lub foremkę do wycinania o okrągłym kształcie

- tacę

- papier do pieczenia

- durszlak

- wałek do ciasta

PRZYGOTUJ WCZEŚNIEJ:
1. Do miseczki wlewamy wrzątek, a potem wrzucamy do niej grzyby. Moczymy je przez 3 godziny. Żeby przyspieszyć ten proces, można dolać wrzątku, gdy woda wystygnie.
FARSZ:KROK 1: PŁUCZEMY KAPUSTĘ
2. Kapustę wyciągamy z opakowania i przekładamy ją na sito. Obficie spłukujemy ją wodą, aby pozbyć się soli i kwasu. A potem delikatnie odciskamy ją z wody.
KROK 2: KROIMY SKŁADNIKI
3. Kapustę przekładamy na deskę i szatkujemy ją. Cebulę obieramy i kroimy w kostkę. Wyciągamy grzyby z miseczki, odsączamy je i delikatnie siekamy.
KROK 3: SMAŻYMY SKŁADNIKI
4. Na patelni rozgrzewamy olej, a potem podsmażamy na niej cebulę oraz grzyby. Gdy grzyby puszczą wodę i płyn delikatnie się zredukuje, dodajemy kapustę i dolewamy do niej ok. 250 ml wody. Dodajemy też wszystkie przyprawy (poza solą) i mieszamy. Dusimy pod przykryciem przez 50 minut. Solimy dopiero w połowie duszenia, gdy z kapusty odparuje prawie cała woda.
KROK 4: STUDZIMY FARSZ
5. Gotowy farsz ściągamy z kuchenki i studzimy. Wyciągamy też z niego ziarenka ziela angielskiego i liście laurowe.
CIASTO:KROK 5: MIESZAMY MĄKĘ Z WODĄ I SOLĄ
6. Do miski wsypujemy mąkę i sól. Dodajemy całe jajko i żółtko oraz wodę i olej. Wszystko mieszamy, aż uzyskamy w miarę elastyczne ciasto.
KROK 6: PRZEKŁADAMY CIASTO NA STOLNICĘ
7. Wykładamy ciasto na stolnicę i wyrabiamy je, aż zrobi się całkiem gładkie i bardzo elastyczne. Przykrywamy je i odstawiamy na 30 minut, by odpoczęło.
KROK 7: WAŁKUJEMY CIASTO I WYCINAMY Z NIEGO OKRĘGI
8. Lekko podsypujemy ciasto mąką i rozwałkowujemy je. Z ciasta wycinamy okręgi.
KROK 8: NADZIEWAMY USZKA
9. Na każdy krążek z ciasta układamy łyżeczką farsz grzybowy, a potem składamy ciasto na pół, tak jak przy pierogach. Potem łączymy ze sobą brzegi ciasta do środka, formując z niego uszka. Rozkładamy gotowe uszka na tacy wyłożonej papierem do pieczenia i podsypanej delikatnie mąką.
KROK 9: GOTUJEMY USZKA
10. Gotujemy wodę w garnku na uszka. Wrzucamy kilka do wody i gotujemy je,, mieszając wodę. Po 2-3 minutach od wypłynięcia przekładamy je do miski i delikatnie polewamy olejem, aby się nie skleiły. Powtarzamy proces, aż wszystkie uszka się ugotują. Gotowe uszka podajemy z barszczem.