Wędlina golonkowa z szynkowaru

Przygotowanie

Mięso z golonki połączone z przyprawami – czosnkiem, pieprzem i majerankiem – dzięki przepisowi Karola zamieni się w pyszną, domową wędlinę! Sprawdź, jak przygotować ją przy użyciu szynkowaru.

Przygotuj:

- szynkowar z termometrem

- wysoki garnek

- woreczki foliowe do szynkowaru

- materiałową ściereczkę

- tłuczek do ziemniaków

Krok 1: MARYNUJEMY MIĘSO
1. Golonkę bez kości oddzielamy od skóry i kroimy w kostkę 2 x 2 cm. Mięso przekładamy do miski. Dodajemy peklosól, pieprz, drobno posiekany czosnek i majeranek. Dokładnie mieszamy.
Krok 2: PRZEKŁADAMY MIĘSO DO SZYNKOWARU
2. Mięso przekładamy do szynkowaru wyłożonego foliowym woreczkiem. Ugniatamy za pomocą tłuczka, by mięso równo rozłożyło się w szynkowarze.
3. Woreczek zawijamy do środka, a mięso dociskamy pokrywką ze sprężyną. Odkładamy do lodówki na ok. 24 godziny.
Krok 3: GOTUJEMY MIĘSO W SZYNKOWARZE
4. W wysokim garnku zagotowujemy wodę. Poziom wody powinien sięgać wyżej niż mięso w szynkowarze . Temperatura wody nie powinna przekraczać 80-82°C.
5. Na dnie garnka umieszczamy ściereczkę i przekładamy do niego szynkowar . Gotujemy ok. 2-2,5 godziny. Temperatura mięsa w szynkowarze powinna utrzymywać się na poziomie ok. 72°C.
Krok 4: STUDZIMY I CHŁODZIMY MIĘSO
6. Po ugotowaniu studzimy mięso w szynkowarze , a następnie przekładamy je do lodówki, by stężało.