Wegańskie burrito z fasolą

Przygotowanie

Zawsze wychodzi smaczne i daje tyle możliwości! Wegańskie burrito to sycący i prosty w przygotowaniu klasyk kuchni meksykańskiej, idealny na lunch, szybki obiad lub kolację.

PRZYGOTUJ:

- sitko o drobnych oczkach

- tarkę o grubych oczkach

- piekarnik rozgrzany do temperatury 180°C

Krok 1: PRZESMAŻAMY RYŻ Z CEBULĄ I PRZYPRAWAMI
1. Cebulę pokrojoną w kostkę smażymy na patelni na rozgrzanej oliwie. Gdy się zeszkli, dodajemy ugotowany ryż i przyprawy: curry, mielone chili i wędzoną słodką paprykę. Całość smażymy, mieszając, ok. 2-3 minut.
Krok 2: DODAJEMY WARZYWA
2. Fasolę odcedzamy z zalewy na sitku o drobnych oczkach, a następnie przepłukujemy wodą. Dodajemy do ryżu. Dodajemy odcedzoną z zalewy kukurydzę i papryki pokrojone w cienkie paseczki. Smażymy, mieszając, ok. 5 minut. Doprawiamy solą i pieprzem.
Krok 3: FASZERUJEMY I ZWIJAMY BURRITO
3. Tortille pszenne rozkładamy kolejno na blacie. Na środek każdego placka wykładamy świeży szpinak. Boki tortilli zakładamy do środka, a następnie zwijamy całość, by zamknąć farsz wewnątrz placka.
Krok 4: ZAPIEKAMY BURRITO
4. Każde burrito smarujemy z wierzchu 1 łyżką koncentratu pomidorowego i oprószamy wegańskim serem startym na tarce o grubych oczkach. Pieczemy ok. 10 minut w piekarniku rozgrzanym do temperatury 180°C, aż ser się rozpuści.
Krok 5: PODAJEMY BURRITO
5. Awokado przekrawamy wzdłuż na pół, ostrożnie wyjmujemy pestkę. Miąższ oddzielamy od skórki za pomocą łyżki, kroimy w plasterki i układamy na dużym talerzu. Obok awokado wykładamy podpieczone burrito i porcję poszatkowanej kapusty pekińskiej.
6. Na wierzch wykładamy porcję wegańskiej śmietany lub wegańskiego dipu. Burrito oprószamy z wierzchu czarnuszką i drobno posiekaną papryczką chili. Podajemy z połówką limonki.