Wegańskie „gęsie udka” z warzywami z piekarnika i czerwoną kapustą

Przygotowanie

Przypominające tradycyjne świąteczne obiady danie w wegańskiej odsłonie, czyli „gęsie udka” z boczniaków i jackfruita z dodatkiem pieczonych warzyw i czerwonej kapusty. Wypróbuj ten przepis i pozytywnie zaskocz każdego na diecie roślinnej.

Przygotuj:

- patelnię z pokrywką

- 2 blachy do pieczenia

- papier do pieczenia

- czystą i lekko wilgotną bawełnianą ściereczkę

- piekarnik z włączoną funkcja termoobiegu rozgrzany do 180°C

KROK 1: ROZDRABNIAMY BOCZNIAKI I JACKFRUIT
1. Boczniaki rwiemy na cienkie paseczki. Jackfruit odsączamy z zalewy i płuczemy, a następnie pozbawiamy twardych części i również dzielimy na cienkie kawałki.
KROK 2: SMAŻYMY I DUSIMY SKŁADNIKI W MARYNACIE
2. Wszystkie składniki marynaty poza skrobią dodajemy do miski i dokładnie mieszamy. Następnie na patelni rozgrzewamy olej i podsmażamy na nim boczniaki i jackfruit, od czasu do czasu mieszając. Kiedy składniki nabiorą złotego koloru, na patelnię wlewamy marynatę i smażymy całość przez kolejne 3 minuty. Na koniec patelnię przykrywamy pokrywką i całość dusimy przez ok. 5 minut na niewielkim ogniu.
KROK 3: ZAGĘSZCZAMY SOS
3. Skrobię ziemniaczaną rozprowadzamy w niewielkiej ilości wody, tak aby w płynie nie było grudek. Następnie, cały czas mieszając, wlewamy go na patelnię z grzybami i jackfruitem i gotujemy, nadal mieszając, aż doprowadzimy całość do wrzenia. Kiedy sos zgęstnieje, odstawiamy patelnię, aby składniki wystygły.
KROK 4: PRZYGOTOWUJEMY CZERWONĄ KAPUSTĘ
4. Szalotki i jabłko obieramy i kroimy w drobną kosteczkę. W rondelku rozgrzewamy odrobinę oleju i podsmażamy na nim przygotowane składniki przez ok. 3 minuty. Składniki podlewamy winem, dodajemy do nich czerwoną kapustę i całość zagotowujemy. Gotową kapustę doprawiamy do smaku odrobiną cynamonu.
5. WSKAZÓWKA! Czerwone wino w tym przepisie możemy wymienić na sok jabłkowy.
KROK 5: PRZYGOTOWUJEMY ZIEMNIAKI
6. Ziemniaki dokładnie myjemy, kroimy na mniejsze kawałki (lub jeśli są małe – na pół) i dokładnie pokrywamy olejem oraz doprawiamy solą i pieprzem.
KROK 6: PRZYGOTOWUJEMY SELER I MARCHEWKI
7. Seler i marchewki obieramy. Z selera wycinamy 4 grubsze słupki, które posłużą za „kości” naszych udek. Resztę selera i marchewki kroimy w podobnej wielkości kostkę. Tak pokrojone warzywa marynujemy w oleju, soli, pieprzu i posiekanym świeżym rozmarynie.
KROK 7: FORMUJEMY „UDKA”
8. Arkusze papieru ryżowego namaczamy w wodzie, aż będą elastyczne, i przekładamy na lekko wilgotną bawełnianą ściereczkę. Na środek czterech arkuszy papieru ryżowego nakładamy po ¼ podsmażonych w marynacie boczniaków i jackfruita, a następnie wtykamy w nadzienie słupki selera. Dolną krawędź papieru ryżowego delikatnie nacinamy i owijamy nim nadzienie. Wszystkie „udka” owijamy kolejnymi arkuszami papieru ryżowego, aby się nie rozpadały.
KROK 8: PIECZEMY „UDKA” I WARZYWA
9. Składniki glazury mieszamy i smarujemy nią „udka” za pomocą pędzelka. Następnie pokrojone w kostkę seler i marchewki przekładamy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i układamy na nich „udka”. Na drugiej blasze układamy ziemniaczki. Wszystkie składniki pieczemy przez ok. 40 minut w piekarniku z włączoną funkcja termoobiegu rozgrzanym do 180°C, od czasu do czasu obracając ziemniaki. Udka będą gotowe, gdy nabiorą złotego koloru i staną się chrupiące.
KROK 9: PODAJEMY DANIE
10. Danie podajemy gorące, serwując „udka” na selerze i marchewce, z ułożonymi obok kapustą i ziemniakami.