Wielkopolski street food – pyzy z kaczką

Przygotowanie

Przygotuj prawdziwe danie street food dla siebie i bliskich, dobierajcie własne dodatki i cieszcie się niepowtarzalną kombinacją smaków!

PRZYGOTUJ:

- naczynie żaroodporne

- piekarnik rozgrzany do temperatury 160°C

- tarka o drobnych oczkach

- koszyk do parowania

- pergamin

- wykałaczki do burgerów

PRZYGOTUJ WCZEŚNIEJ:
1. Uda kaczki umyj, osusz i ułóż w naczyniu żaroodpornym. Na dno naczynia przelej sok jabłkowy. Dodaj 2-3 laski cynamonu i 5-6 goździków. Piecz pod przykryciem ok. 1-1,5 godziny w piekarniku rozgrzanym do temperatury 160°C (termoobieg). Co jakiś czas podlewaj kaczkę mieszaniną soku jabłkowego i tłuszczu wytopionego z mięsa w trakcie pieczenia. Na ok. 20 minut przed końcem pieczenia zdejmij pokrywę naczynia. Upieczone mięso wyjmij z piekarnika i odstaw do delikatnego wystudzenia.
KROK 1: DOPRAWIAMY MIĘSO KACZKI
2. Przestudzone mięso kaczki oddzielamy od kości i rwiemy na mniejsze kawałki. Dodajemy olej sezamowy i sos sojowy. Część kolendry drobno siekamy i dodajemy do kaczki. Ostrą papryczkę kroimy w małe plasterki i również dodajemy do kaczki. Dodajemy otartą na tarce 1 łyżeczkę skórki z limonki i ok. 1,5 łyżeczki soku z limonki. Doprawiamy solą i pieprzem. Całość delikatnie mieszamy.
KROK 2: DOPRAWIAMY CZERWONĄ KAPUSTĘ
3. Czerwoną kapustę szatkujemy drobno do miski. Dodajemy sok z limonki i 1 łyżeczkę skórki otartej z limonki, miód, sok jabłkowy i oliwę. Całość mieszamy.
KROK 3: PRZYGOTOWUJEMY SOS
4. Majonez, pozostałą część soku z limonki i sos sriracha mieszamy w miseczce.
KROK 4: GOTUJEMY PYZY
5. Pyzy przekrawamy tak, jak bułki do hamburgerów. Koszyk do parowania układamy na garnku z wodą tak, aby jego dno nie dotykało wody. Pergamin smarujemy olejem i wykładamy nim koszyk. W środku układamy pyzy. Gotujemy na parze ok. 10 minut.
KROK 5: PRZYGOTOWUJEMY DODATKI
6. Jabłka i czerwoną cebulę kroimy w cienkie plastry. Pistacje pozbawione łupinek prażymy na suchej patelni i kruszymy za pomocą noża. Kroimy papryczkę, przekrawamy drugą limonkę na ćwiartki, pozostałą kolendrę ścinamy. Wszystko układamy na desce.
KROK 6: SKŁADAMY PYZY
7. Wyjmujemy ugotowane pyzy z koszyka. Każdą połówkę smarujemy sosem. Na spodzie układamy 2 łyżki kaczki. Na to nakładamy czerwoną kapustę i dodatki według uznania, np. kawałki jabłka, pistacje, cebulę, kolendrę. Skrapiamy całość sokiem z limonki i przykrywamy górną częścią pyzy. Zabezpieczamy wykałaczkami do burgerów.