Wiosenny mazurek cytrynowy

Przygotowanie

Chrupiący spód z ciastek, rurek waflowych i kandyzowanej skórki cytrynowej, ubijany ganache z białej czekolady i orzechowe dekoracje – to sposób Pawła Małeckiego na najlepszy mazurek tej wiosny!

Przygotuj :

- foremkę w kształcie jajka o rozmiarze 22 × 18 cm

- mikser/robot planetarny

- malakser/blender

- rękaw cukierniczy

- folię spożywczą

Krok 1: Przygotowujemy ganache
1. Żelatynę rozpuszczamy w zimnej wodzie. Śmietankę wlewamy do garnka i zagotowujemy. Laskę wanilii przecinamy na pół, tępą stroną noża wyskrobujemy jej środek i wrzucamy całość do śmietanki. Gdy śmietanka przejdzie aromatem, wyjmujemy korę laski wanilii. Do garnka wlewamy namoczoną żelatynę i połamane tabliczki czekolady. Czekamy, aż czekolada się rozpuści. Do śmietanki wlewamy sok z połowy cytryny.
2. Ganache przelewamy do miseczki i przykrywamy folią spożywczą.
Krok 2: Przygotowujemy skórkę kandyzowaną
3. Do rondelka wlewamy wodę, wsypujemy cukier i gotujemy. Z cytryn ścieramy skórkę. Do gotującego syropu wrzucamy skórkę i gotujemy na małym ogniu przez ok. 10 min.
Krok 3: Przygotowujemy składniki na spód
4. Ciastka maślane blendujemy na drobny pył. Rurki waflowe rozgniatamy. Półtorej tabliczki czekolady roztapiamy w mikrofali, mieszając co jakiś czas, by nie przypalić czekolady.
Krok 4: Odcedzamy kandyzowaną skórkę
5. Zawartość rondelka przecedzamy. Do ciasteczek dodajemy skórkę kandyzowaną i mieszamy.
Krok 5: Przygotowujemy spód
6. Rozpuszczoną czekoladę mieszamy z ciasteczkami. Następnie równomiernie rozprowadzamy w foremce w kształcie jajka i umieszczamy w lodówce na godzinę.
Krok 6: Ubijamy ganache
7. Schłodzony ganache umieszczamy w misie miksera i ubijamy przez ok. 4-5 minut na puszystą, stabilną masę. Następnie przelewamy masę do rękawa cukierniczego i szprycujemy schłodzony spód.
Krok 7: Dekorujemy ciasto
8. Mazurek dekorujemy pistacjami i innymi orzechami.