Przygotowanie
- Miód i musztardę łączymy w dużym naczyniu. Dodajemy drobno posiekany czosnek, kardamon, cynamon, olej rzepakowy i skórkę startą z pomarańczy. Dokładnie mieszamy. Krok 2: MARYNUJEMY KARKÓWKĘ
- Karkówkę obtaczamy w marynacie i przekładamy do czystego naczynia żaroodpornego. Z wierzchu polewamy resztą marynaty i sokiem wyciśniętym z pomarańczy.
- Cząstki pomarańczy, z których wycisnęliśmy sok, układamy w naczyniu obok mięsa. Przekładamy naczynie do lodówki i zostawiamy na 24 godziny. Krok 3: PIECZEMY KARKÓWKĘ
- Karkówkę zapiekamy ok. 10-15 minut w piekarniku rozgrzanym do temperatury 220°C (bez przykrycia).
- Po tym czasie przykrywamy naczynie i zmniejszamy temperaturę do 85°C. Pieczemy ok. 4 godzin.
- Następnie ponownie odkrywamy naczynie, zwiększamy temperaturę do 250°C i zapiekamy mięso jeszcze przez 5 minut. Krok 4: PRZYGOTOWUJEMY SURÓWKĘ
- Obraną kalarepę i jabłko w skórce ścieramy na szatkownicy lub kroimy w słupki. Mieszamy, skrapiamy sokiem z pomarańczy i z cytryny, oprószamy skórką z cytryny.
- Surówkę skrapiamy olejem, przyprawiamy pieprzem i solą, dodajemy miód. Dokładnie mieszamy i wykładamy na talerz. Krok 5: PODAJEMY KARKÓWKĘ
- Upieczoną karkówkę kroimy w plastry i układamy na surówce. Całość skrapiamy olejem.
- Dekorujemy świeżymi żurawinami i świeżymi ziołami, np. natką pietruszki.
Jej wyjątkowy, korzenny smak zawdzięczamy doskonałej marynacie i długiemu pieczeniu. Wykorzystaj świąteczny czas, by podać bliskim karkówkę według przepisu Karola Okrasy!
Przygotuj- naczynie żaroodporne z przykrywką
- tarkę o drobnych oczkach
- ręczną szatkownicę do warzyw
- piekarnik rozgrzany do temperatury 220°C z funkcją grzania góra-dół
Przygotuj wcześniej: Przepis dwuetapowy! Dla uzyskania najlepszego efektu marynuj karkówkę przez 24 godziny i piecz następnego dnia.
Krok 1: PRZYGOTOWUJEMY KORZENNĄ MARYNATĘ