Przygotowanie
- Do miseczki wsypujemy mąkę i wlewamy wodę. Mieszamy łyżką, aby uzyskać jednolitą masę. Mieszankę przekładamy do wyparzonego słoika. Przykrywamy ściereczką i przewiązujemy. Odstawiamy w ciepłe miejsce na 24 godziny. Dzień 2 (rano)
- Przygotowujemy mieszankę mąki i wody. Dolewamy do zakwasu. Całość dokładnie mieszamy. Zakrywamy ściereczką, przewiązujemy i odstawiamy w ciepłe miejsce. Dzień 3 (rano)
- Jeśli w trzecim dniu zakwas jest płynny, dodajemy mniej wody do mąki, aby uzyskać gęstą konsystencję. Aby ją rozrzedzić – dolewamy zakwas, mieszamy i wlewamy całość do słoika. Zakrywamy ściereczką, przewiązujemy i odstawiamy w ciepłe miejsce.
- Jeśli zakwas mocno pracuje – wieczorem można go przemieszać i użyć do wypieków.
- Zakwas czterodniowy mieszamy. Możemy go jeszcze dokarmiać lub uśpić. USYPIANIE ZAKWASU
- Jeżeli chcemy, możemy przechowywać zakwas w kuchni i dokarmiać go cały czas. Jeśli nie, możemy go uśpić. Wstawiamy do lodówki i przechowujemy przez 7-10 dni. Po wyciągnięciu zakwasu z lodówki odstawiamy go na 3-5 godzin w ciepłe miejsce. Następnie dokarmiamy:
- Po 5-6 godzinach możemy upiec chleb.
- Z każdego zakwasu zawsze odkładamy minimum 60-80 g i kontynuujemy jego hodowlę. Nie można dopuścić do pojawienia się oznak pleśni na słoiku lub zakwasie! Jeżeli tak się stanie, trzeba rozpocząć hodowanie zakwasu od początku.
Przygotuj własny zakwas żytni według wskazówek Pawła Małeckiego, a później ciesz się smakiem domowego chleba!
Przygotuj- 1 słoik o pojemności 1,5 l (dokładnie umyty i wyparzony)
- lnianą ściereczkę
- gumkę lub sznureczek
Przygotuj wcześniej- Zagotuj wodę i przestudź ją tak, aby w momencie użycia miała temperaturę pokojową.
Dzień 1 (rano)- 1/3 szklanki mąki
- 1/3 szklanki przegotowanej, zimnej wody