Żebroczka – śląska zapiekanka ziemniaczana

Przygotowanie

Syta, wieloporcjowa zapiekanka ziemniaczana, idealna dla całej rodziny, to połączenie tartych ziemniaków, kaszy jęczmiennej, boczku i kiełbasy, które tworzy treściwe, domowe danie inspirowane kuchnią śląską.

Przygotuj:

- naczynie do zapiekania (najlepiej żeliwne)

- termorobota lub tarkę o drobnych oczkach

Krok 1: Przygotowujemy ziemniaki
1. Ziemniaki obieramy, myjemy i mielimy w termorobocie lub ścieramy na tarce o drobnych oczkach. Przekładamy je do dużej miski.
2. Mleko zagotowujemy, a następnie gorące wlewamy do ziemniaków, mieszamy i odstawiamy.
Krok 2: Gotujemy kaszę
3. Kaszę jęczmienną gotujemy według instrukcji na opakowaniu. Ugotowaną kaszę dodajemy do masy ziemniaczanej, doprawiamy solą i białym pieprzem, dokładnie mieszamy.
Krok 3: Przygotowujemy dodatki mięsne
4. Połowę boczku kroimy w plastry, odkrawamy skórę, a następnie kroimy go w grubą kostkę.
5. Na zimną patelnię wlewamy odrobinę oleju i od razu na jeszcze zimny tłuszcz dodajemy boczek. Smażymy, aż się wytopi i zrumieni, po czym przekładamy na talerz.
6. Kiełbasę kroimy w kostkę podobnej wielkości jak boczek. Smażymy ją na tłuszczu pozostałym po boczku, a następnie również przekładamy na talerz.
7. Cebulę kroimy w kostkę i smażymy na tym samym tłuszczu, aż się zeszkli.
Krok 4: Łączymy składniki
8. Do masy z ziemniaków i kaszy dodajemy boczek, kiełbasę oraz cebulę. Całość doprawiamy majerankiem i mieszamy.
Krok 5: Pieczemy zapiekankę
9. Dno i boki naczynia do zapiekania smarujemy smalcem i posypujemy bułką tartą. Przekładamy masę do naczynia i pieczemy w temperaturze 175°C przez ok. 45 minut (czas dotyczy naczynia żeliwnego).
Krok 6: Przygotowujemy sos
10. Jogurt naturalny łączymy z oliwą z oliwek oraz bardzo drobno posiekanym szczypiorkiem. Dokładnie mieszamy.
Krok 7: Wykańczamy danie
11. Upieczoną zapiekankę wyjmujemy z piekarnika, a jej wierzch smarujemy cienką warstwą smalcu. Posypujemy drobno posiekanym szczypiorkiem.
Krok 8: Podajemy zapiekankę
12. Zapiekankę można podawać od razu po upieczeniu, z sosem jogurtowo-szczypiorkowym.
13. Danie dobrze sprawdza się również po wystudzeniu – zapiekankę można przechowywać w lodówce, kroić na porcje i odsmażać na patelni, najlepiej na smalcu.