Ziemniaczana zapiekanka z dorszem, kapustą i marynowanymi karczochami

Przygotowanie

Zdrowy i sycący pomysł na rybę. Zapiekanka z ziemniaczanego purée i delikatny dorsz to nie lada gratka dla smakoszy!

Przygotuj wcześniej
1. Ziemniaki w skórkach dokładnie umyj, osusz i ugotuj lub upiecz w mundurkach. Odstaw do przestudzenia.
Przygotuj

- tarkę

- moździerz

- blachę z pergaminem

- naczynie żaroodporne

- praskę do ziemniaków

Karczochy i kapusta
2. Karczochy wyjmujemy z zalewy, polewamy oliwą, posypujemy połową skórki startej z limonki. Smażymy na patelni z oliwą do mocnego zrumienienia. Przekładamy na talerz. W garnku z oliwą szklimy czosnek pokrojony w plasterki i cebulę pokrojoną w kostkę, doprawiamy solą, pieprzem. Dodajemy świeżą kapustę posiekaną w kostkę, smażymy 3-4 minuty do zeszklenia. Doprawiamy solą, białym pieprzem oraz drugą połową skórki z limonki. Dodajemy posiekaną kapustę kiszoną wraz z sokiem i wino. Redukujemy do odparowania alkoholu. Dodajemy masło, suszoną kolendrę w ziarnach roztartą w moździerzu, pieprz, drobno posiekaną papryczkę, mieszamy i dusimy około 5-6 minut. Dodajemy świeżą posiekaną kolendrę.
Dorsz
3. Umyte i osuszone filety z dorsza przyprawiamy solą i pieprzem. Skrapiamy oliwą, posypujemy skórką z limonki oraz czosnkiem pokrojonym w plasterki. Na wierzch układamy kilka gałązek kolendry. Wykładamy rybę na blaszkę wyłożoną pergaminem i polaną oliwą. Pieczemy 10 minut w temp. 210-220°C (jeśli po delikatnym naciśnięciu mięso ryby rozdziela się na kawałki – dorsz jest upieczony).
Purée ziemniaczane
4. Wystudzone ziemniaki obieramy i przeciskamy przez praskę. Mleko, gałkę muszkatołową, sól oraz pieprz zagotowujemy. Dodajemy część ziemniaków i mieszamy do całkowitego połączenia. Dodajemy pozostałą część ziemniaków, dodajemy masło i gotując mieszamy do uzyskania aksamitnej konsystencji. Doprawiamy solą i pieprzem.
5. Do naczynia żaroodpornego wykładamy kolejno kapustę, upieczonego dorsza (rozdzielamy go na mniejsze kawałki). Na wierzch kładziemy nieregularnie purée ziemniaczane i pieczemy całość 15 minut w temp. 250°C (z funkcją grillowania od góry).
6. Mieszamy razem wszystkie składniki sosu.
7. Karczochy i rzodkiewki pokrojone w talarki polewamy oliwą z oliwek. Wykładamy je na wierzch gotowej zapiekanki. Dekorujemy listkami kolendry i podajemy z sosem z czarnych oliwek.
8. Ryby i owoce morza z tym znakiem pochodzą ze zrównoważonych połowów z certyfikatem MSC. www.msc.org/pl