Zrazy z szynki wieprzowej w sosie musztardowym

Przygotowanie

Przepyszne mięsno-warzywne danie z aromatycznym sosem, które zaspokoi nawet najbardziej wymagające podniebienia.

Przygotuj

- naczynie żaroodporne

- papier pergaminowy

- folię spożywczą

- nitkę

- ręcznik papierowy

- tłuczek do mięsa

- rozgrzej piekarnik do 180°C (termoobieg)

Marchewka
1. Wyszorowane, ale nieobrane marchewki gotujemy. Następnie układamy je na pergaminie i dodajemy kilka rozgniecionych ząbków czosnku (w łupinie), sól, pieprz i kilka kropel oleju rzepakowego. Zakręcamy szczelnie papier i wkładamy do żaroodpornego naczynia. Pieczemy przez godzinę w piekarniku nagrzanym do 180°C.
Zrazy
2. Szynkę myjemy, osuszamy i kroimy tak, by oddzielić jeden mięsień od drugiego. Podzieloną na dwie części szynkę kroimy w plastry, o grubości ok. 1,5 cm, na skos. Kawałki szynki przykrywamy folią spożywczą i za pomocą tłuczka rozbijamy na cienkie plastry.
3. Kawałki mięsa odwijamy z folii, doprawiamy mielonym białym pieprzem i nadziewamy farszem z kapusty i suszonych pomidorów. Każdy kawałek dokładnie zwijamy, delikatnie okręcamy nitką i związujemy na końcach.
4. Na patelni rozgrzewamy niewielką ilość oleju rzepakowego i podsmażamy obtoczone wcześniej w mące zrazy. Smażymy je partiami aż do uzyskania złotego koloru.
5. Do żaroodpornego naczynia nalewamy 5 łyżek sosu sojowego, niewielką ilość wody i ok. 4 łyżek octu winnego oraz niewielką ilość soku z kiszonej kapusty. Do garnka przekładamy przesmażone zrazy, układamy je ściśle w naczyniu. Do tego dokładamy 3 rozgniecione ząbki czosnku z łupiną, goździki i 4 liście laurowe. Naczynie podgrzewamy przez kilkanaście minut na małym ogniu do zagotowania, po czym wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 180°C na mniej więcej 40-60 minut.
Farsz
6. Kiszoną kapustę odciskamy, drobno siekamy i wrzucamy do naczynia, do tego dodajemy drobno posiekany czosnek, pokrojone suszone pomidory oraz część posiekanej natki pietruszki, świeżo mielony biały pieprz, odrobinę soli oraz 1-2 łyżki oliwy z suszonych pomidorów. Całość mieszamy.
Sos
7. W garnku podgrzewamy 3-4 łyżki miodu, dodajemy 2 drobno posiekane ząbki czosnku, 1 liść laurowy, dodajemy niewielką ilość skórki z cytryny, 2-3 łyżki octu winnego, 1 łyżkę sosu sojowego, pomidory pelati pokrojone w drobną kostkę. Całość mieszamy i gotujemy ok. 25 minut, dolewając niewielką ilość wody. Sos pozostały z duszenia zrazów przelewamy do zagotowanego sosu z pomidorów, zagotowujemy. Na końcu dodajemy łyżeczke musztardy Dijon do smaku oraz kilka kropel octu, mieszamy.
Kapusta
8. 2 posiekane drobno cebule szklimy na rozgrzanej oliwie z suszonych pomidorów, dodajemy odrobinę białego pieprzu i soli. Następnie na patelni umieszczamy surową, kiszoną kapustę (pozostałą część) z niewielką ilością oliwy z suszonych pomidorów i pieprzu. Chwile podduszamy, po czym dodajemy startą skórkę z cytryny, do tego miód (ok. 2 łyżek) i sok z 1/2 cytryny oraz szczyptę pieprzu. Na samym końcu dodajemy pozostałą natkę pietruszki, mieszamy.
9. Gdy wyjmiemy zrazy z piekarnika, wykładamy je na talerz i usuwamy z nich nitki. Zrazy umieszczamy na kapuście, ozdabiamy liśćmi laurowymi i pokrojoną, upieczoną marchewką. Na koniec delikatnie polewamy sosem.