Briam – grecka zapiekanka warzywna

Przygotowanie

Warzywa pełne smaku, sos pomidorowy duszony z bakłażanem, feta dojrzewająca w dębowych beczkach i odświeżająca salsa pomidorowa. Poznaj grecką zapiekankę w odsłonie Karola Okrasy.

Przygotuj:

- piekarnik rozgrzany do 180°C

- naczynie żaroodporne do tarty

- patelnię grillową

Przygotuj wcześniej:

Ziemniaki dokładnie umyj i ugotuj w skórce.

Pieczemy bakłażana
1. Bakłażana przekrawamy wzdłuż na pół, nacinamy miąższ w kratkę, uważając, by nie uszkodzić skórki. Każdą połówkę polewamy 3-4 łyżkami oliwy, oprószamy solą i pieprzem. Bakłażana pieczemy przez ok. 30 minut w piekarniku rozgrzanym do 180°C.

Wskazówka: czas pieczenia może się różnić w zależności od piekarnika. Warto obserwować bakłażana – powinien być brązowy.

Grillujemy cukinię
2. Cukinię kroimy w plastry o grubości ok. 1 cm i przekładamy do miski. Polewamy oliwą, doprawiamy solą, pieprzem i łyżką oregano. Na koniec dodajemy jeden drobno posiekany ząbek czosnku. Całość mieszamy, aby przyprawy dokładnie pokryły cukinię. Przyprawione plastry smażymy krótko, z dwóch stron, na patelni grillowej – tak, żeby zaczęły pachnieć.
Kroimy warzywa
3. Przestudzone i ugotowane ziemniaki kroimy w plastry o grubości ok. 1 cm. Plastry rozkładamy na desce, oprószamy solą i pieprzem, skrapiamy oliwą oraz doprawiamy oregano. Cebulę kroimy w dość drobną kostkę, a pozostałe dwa ząbki czosnku rozgniatamy i siekamy. 1/3 papryczki chili również drobno siekamy.
Przygotowujemy sos
4. Na rozgrzaną patelnię wlewamy pozostałą oliwę, wrzucamy cebulę oraz czosnek i szklimy je, aż zaczną pachnieć. Następnie do składników dodajemy papryczkę chili oraz porządną łyżkę oregano. Całość zalewamy passatą oraz doprawiamy solą i pieprzem do smaku. Na koniec do sosu dodajemy 1 łyżeczkę miodu i gotujemy go przez ok. 10 minut, aż się zredukuje.
Doprawiamy sos
5. Miąższ bakłażana wydrążamy łyżką i dość drobno siekamy. Tak przygotowany miąższ dodajemy do sosu pomidorowego i ponownie gotujemy, w razie potrzeby dodając wodę, aby sos miał odpowiednią konsystencję. Gotowy, zredukowany sos doprawiamy solą, pieprzem i skórką otartą z cytryny.
Pieczemy warzywa
6. Większość sosu wykładamy na dno naczynia do pieczenia tarty, a następnie na przemian układamy w nim plastry cukinii i ziemniaków. Pozostałym sosem polewamy warzywa i pieczemy zapiekankę przez ok. 20 minut w piekarniku rozgrzanym do 180°C.
Przygotowujemy salsę pomidorową
7. Pomidora malinowego kroimy w kostkę i przekładamy do miski. Dodajemy skórkę i sok z połowy cytryny wraz z 1 łyżeczką miodu. Na koniec całość doprawiamy drobno posiekaną miętą i wlewamy oliwę. Dokładnie mieszamy i doprawiamy solą do smaku.
Podajemy danie
8. Jeszcze ciepłą zapiekankę ozdabiamy świeżą salsą pomidorową i pokruszonym serem feta.

Wskazówka: w tym przepisie świetnie sprawdzi się ser feta dojrzewający w dębowych beczkach marki Eridanous.