Filet z łososia w peperonacie

Przygotowanie

Lekkie, świeże, szybkie – takie są dania kuchni śródziemnomorskiej. Właśnie z niej pochodzi nasz przepis na łososia.

Przygotuj

- moździerz

- naczynie do gotowania na parze lub garnek z durszlakiem

- naczynie żeliwne

- Rozgrzej piekarnik do temperatury 180°C (termoobieg)

Przygotuj wcześniej
1. Ziemniaki obgotuj na parze, odstaw do przestudzenia, obierz i przekrój na pół.
2. Ziemniaki układamy płaską, przekrojoną częścią na bardzo mocno rozgrzanej patelni z odrobiną oleju. Smażymy. Podsmażone z jednej strony ziemniaki przekładamy do miski, doprawiamy je roztartym w moździerzu kminkiem. Dodajemy 2 ząbki czosnku pokrojone w cienkie plastry, odrobinę oliwy z oliwek. Całość mieszamy. Tak przygotowane ziemniaki wkładamy do piekarnika rozgrzanego do 180°C na blaszce wyłożonej pergaminem na 5-7 minut.
3. Kolendrę siekamy drobno z odrobiną soli i 1 posiekanym ząbkiem czosnku. Filety z łososia pozbawione skóry myjemy, kroimy wzdłuż na pół i każdy kawałek obtaczamy dokładnie w kolendrze z czosnkiem. Posypujemy odrobiną białego pieprzu. Dno naczynia z otworkami do gotowania na parze smarujemy oliwą z oliwek. Łososia wkładamy do naczynia do gotowania na parze z gotującą się wodą. Po chwili wyłączamy ogień pod garnkiem, parzymy łososia pod przykryciem ok. 20 minut.
4. Na gorącej patelni smażymy papryki czerwone i zielone pokrojone w grubą kostkę z niewielką ilością oliwy. Doprawiamy solą i pieprzem. Podsmażoną paprykę przekładamy do naczynia żeliwnego. Następnie na tej samej patelni smażymy cebulę pokrojoną w kostkę oraz 1 ząbek czosnku pokrojony w plastry. Kiedy cebula się zeszkli, na patelnię wrzucamy pokrojonego w kostkę pora oraz posiekaną, ostrą papryczkę (ok. 2 łyżeczek). Smażymy. Doprawiamy odrobiną pieprzu i soli. Podsmażone warzywa wrzucamy do naczynia żeliwnego z papryką.
5. Warzywa w naczyniu żeliwnym gotujemy na bardzo małym ogniu, co chwilę mieszając, przez 10-15 minut. Na końcu do podduszonych warzyw wrzucamy posiekaną bazylię, dokładnie mieszamy.
6. Na tę samą patelnię, na której smażyliśmy warzywa, wrzucamy pomidory pelati. Do pomidorów dodajemy niewielką ilość wody. Chwilę gotujemy. Doprawiamy solą, pieprzem, dodajemy zest z limonki oraz masło. Kiedy masło się rozpuści, dodajemy niewielką ilość cukru oraz zimnej wody.
7. Na talerz wykładamy pomidorowy sos, na sosie układamy warzywa i upieczone ziemniaki. Na końcu układamy kawałki łososia. Warzywa skrapiamy sosem, dekorujemy listkami bazylii.
8. Ryby i owoce morza z tym znakiem pochodzą ze zrównoważonych połowów z certyfikatem MSC. www.msc.org/pl