Glazurowane marchewki z pastą z bakłażana

Przygotowanie

Marchewki w swojej najbardziej naturalnej odsłonie, czyli delikatnie ugotowane w niewielkiej ilości wody. Do tego pyszna surówka, aromatyczna pasta z bakłażana i idealny, wegetariański obiad gotowy!

1. Przygotuj:

- patelnię z pokrywą

- obieraczkę do warzyw

2. KROK 1: SMAŻYMY BAKŁAŻANA
3. Bakłażana kroimy w plastry o grubości ok. 1 cm. Każdy z nich nacieramy oliwą (wykorzystujemy do tego ok. 2 łyżek, pozostały tłuszcz będzie potrzebny później) i oprószamy solą i pieprzem. Następnie plastry smażymy na mocno rozgrzanej patelni, aby naprawdę mocno się zarumieniły.
4. KROK 2: PRZYGOTOWUJEMY PASTĘ Z BAKŁAŻANA
5. Usmażonego bakłażana delikatnie studzimy i bardzo drobno siekamy. To samo robimy z czosnkiem, papryczką chili i dymką. Wszystkie składniki skrapiamy pozostałą oliwą, doprawiamy do smaku solą i odrobiną skórki otartej z limonki. Następnie drobno siekamy kolendrę, dodajemy ją do pasty, całość dokładnie mieszamy i odstawiamy na czas przygotowania marchewki.
6. KROK 3: PARUJEMY MARCHEWKI
7. Połowę marchewek dokładnie myjemy, przekrawamy wzdłuż na pół. Układamy je na patelni płaską stroną do dołu i zalewamy odrobiną wody – powinny być w niej jedynie delikatnie zanurzone, do ok. połowy swojej wysokości. Następnie patelnię przykrywamy i parujemy warzywa na średnim ogniu przez ok. 4 minuty.
8. WSKAZÓWKA! Do parowania najlepiej nadają się mniejsze marchewki.
9. KROK 4: PRZYGOTOWUJEMY SURÓWKĘ Z MARCHEWKI
10. Pozostałe marchewki kroimy za pomocą obieraczki w długie paski. Następnie skrapiamy ją częścią soku wyciśniętego z limonki, 1 łyżką miodu i oliwą. Kolendrę delikatnie siekamy, dodajemy do marchewki i całość mieszamy.
11. KROK 5: GLAZURUJEMY MARCHEWKI
12. Do uparowanych marchewek dodajemy masło i rozgnieciony ząbek czosnku. Imbir obieramy, kroimy w dość cienkie plastry i także dodajemy do marchewek. Następnie całość doprawiamy pozostałym miodem, sokiem i odrobiną skórki z limonki i kilkoma listkami mięty. Składniki mieszamy, aby marchewka dobrze pokryła się glazurą, i wyłączamy ogień.
13. KROK 6: PODAJEMY DANIE
14. Na talerz wykładamy pastę z bakłażana i układamy na niej gotowane marchewki. Pistacje delikatnie siekamy i oprószamy nimi danie. Obok marchewek na parze układamy surówkę.