Pstrąg łososiowy w papilotach na purée z selera

Przygotowanie

Łosoś czy pstrąg? Najlepiej… pstrąg łososiowy! Świetnie smakuje z selerowym purée i sosem bazyliowym. Spróbuj!

Przygotuj

- blender

- blachę

- papier do pieczenia

- moździerzrozgrzej piekarnik do temperatury 190°C (termoobieg)

Purée z selera
1. W garnku rozpuszczamy niewielką ilość masła, następnie dodajemy niewielką ilość oliwy. Seler i ziemniaka obieramy, a następnie kroimy na mniejsze kawałki i wrzucamy do garnka, doprawiamy solą i mielonym białym pieprzem. Podduszamy przez mniej więcej 2-3 min, bardzo często mieszając. Następnie dodajemy kilka listków świeżej bazylii .
2. Gdy seler i ziemniak zrobią się szkliste, zalewamy niewielką ilością wrzącej wody (do poziomu warzyw) i gotujemy do miękkości (mniej więcej 25 minut).
3. Po upływie tego czasu garnek zestawiamy z ognia, zawartość mieszamy, doprawiamy solą i białym pieprzem. Miksujemy za pomocą blendera na gładką i jednolitą masę, ponownie doprawiamy solą i białym pieprzem. Odstawiamy.
Marynata
4. Ziele angielskie, sok i skórkę z 1/2 limonki , małą łyżeczkę miodu, trochę oliwy i soli dokładnie ucieramy w moździerzu. Odstawiamy.
Pstrąg
5. Płaty pstrąga oczyszczamy, delikatnie tuż przy skórze ścinamy mięso ryby, które następnie marynujemy solą i mielonym białym pieprzem z jednej strony. Następnie płaty pstrąga smarujemy marynatą (z tej samej strony) i odstawiamy na kilka minut.
6. Por kroimy w cienkie paseczki, przekładamy do miski i zalewamy oliwą z oliwek. Kilka listków bazylii kroimy w mniejsze kawałki i wraz z imbirem , obranym i pokrojonym w cienkie paski, dodajemy do pora. Całość doprawiamy solą i pieprzem. Mieszamy.
7. 1/2 limonki kroimy na mniejsze kawałki. Kawałki ryby ponownie obtaczamy w marynacie. Każdy kawałek układamy na kawałku pergaminu, nakładamy na niego po 2 plasterki limonki, przykrywamy sałatką z pora.
8. Następnie dookoła kawałka ryby układamy na papierze pokrojone na mniejsze kawałki masło, przykrywamy kawałkiem pergaminu (takiej samej wielkości jak ten, na którym leży kawałek ryby) i zaciskamy mocno brzegi (robimy kieszonkę), następnie dolewamy do środka niewielką ilość białego wina i dokładnie zamykamy kieszonkę. Odwracamy do góry dnem i układamy na blaszce (sałatką z pora ku dołowi). Czynność powtarzamy z pozostałymi płatami pstrąga.
9. Całość układamy na blaszce do pieczenia i wkładamy do piekarnika na 15-20 minut.
Sos
10. Sok z mniej więcej 1 cytryny , małą łyżeczkę miodu, płaską łyżeczkę musztardy i pozostałą ilość bazylii miksujemy, dodając partiami oliwę z oliwek (sos musi mieć konsystencję jogurtu do picia).
Jak podawać

Na talerz nakładamy aksamitne purée, obok purée – pstrąga. Dekorujemy listkami bazylii. Na talerz nalewamy odrobinę sosu.