Sylwestrowe przekąski według Karola Okrasy

Przygotowanie

Sakiewki z ciasta francuskiego, kanapki z krewetkami i roladki z bakłażana – pyszne przekąski nie tylko na Sylwestra!

Sakiewki z ciasta francuskiego z serem gouda, kabanosem i suszonymi pomidoramiPrzygotuj

- pędzelek do smarowania ciasta

- formę do muffinów

- Rozgrzej piekarnik do temperatury 200-210°C (termoobieg)

Przygotuj wcześniej
1. Ciasto francuskie mocno schłódź w lodówce.
2. Ser pokrojony w kostkę przekładamy do miski, dodajemy pokrojone w paski suszone pomidory, prekrojone na pół oliwki, pokrojone w cienkie plasterki kabanosy, posiekaną natkę pietruszki, 1 łyżeczkę oregano oraz oliwę z oliwek, mieszamy. Jajko roztrzepujemy w czystym naczyniu, dodajemy 1 łyżkę mleka, mieszamy.
3. Ciasto francuskie przekładamy na posypaną mąką deskę, całą powierzchnię ciasta smarujemy za pomocą pędzelka jajkiem z mlekiem. Posypujemy 1 łyżeczką oregano i soli. Ciasto kroimy na kwadraty o wymiarach 6 x 6 cm. Na każdy kawałek ciasta nakładamy odrobinę farszu, końce ciasta łączymy ze sobą, spinając je w górze, tak przygotowane sakiewki przekładamy do formy do muffinów. Następnie wierzch wszystkich sakiewek smarujemy masłem zmieszanym z mlekiem. Tak przygotowane sakiewki wkładamy do zamrażalnika mniej więcej na 20 minut. Następnie sakiewki wkładamy do piekarnika rozgrzanego do temperatury 200-210°C, pieczemy 20 minut. Upieczone sakiewki wyjmujemy z piekarnika i odstawiamy do wystygnięcia. Przestygłe sakiewki przekładamy na talerz.
Chleb drwalski z serkiem chrzanowym i marynowanymi krewetkamiPrzygotuj

- blachę

- kawałek papieru do pieczenia

- rękaw cukierniczy

- Rozgrzej piekarnik do 180°C (termoobieg)

Przygotuj wczesniej
4. Krewetki wyjmij z zamrażalnika z wyprzedzeniem i odstaw do całkowitego rozmrożenia na sicie.
5. Serek przekładamy do miski, dodajemy 2 łyżeczki chrzanu, doprawiamy solą i pieprzem. Mieszamy. Odstawiamy na bok.
6. Do czystej miski przekładamy obgotowane krewetki, dodajemy posiekaną papryczkę, pokrojone w drobną kostkę pomidory, pokrojone w drobną kostkę mango, 2 łyżki oliwy z oliwek, polewamy sokiem z połowy cytryny, doprawiamy pieprzem i niewielką ilością soli. Dodajemy posiekaną kolendrę oraz posiekany szczypiorek. Mieszamy, odstawiamy na bok.
7. Chleb drwalski kroimy w kromki. Kromki chleba układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Chleb skrapiamy niewielką ilością oliwy z oliwek. Wkładamy do piekarnika rozgrzanego do temperatury 180°C, pieczemy do momentu zarumienienia się kromek. Przypieczony chleb przekładamy na deskę do krojenia, żeby odrobinę przestygł. Serek z chrzanem przekładamy do worka cukierniczego i nakładamy go na boku każdej kromki.
8. Następnie obok serka nakładamy 2-3 krewetki na każdą kromkę. Następnie na serek i krewetki nakładamy mango i pomidora wraz z kolendrą i szczypiorkiem. Gotowe kanapki przekładamy na talerz.
Roladki z pieczonego bakłażana z serkiem ricotta, glazurowaną gruszką i rukoląPrzygotuj

- ręcznik papierowy

- patelnię grillową

Suszone figi gotujemy w occie balsamicznym z 2 łyżeczkami miodu. Następnie figi studzimy i kroimy w plastry. Serek ricotta przekładamy do miski, doprawiamy solą, pieprzem, dodajemy 2 łyżeczki miodu i posiekaną miętę. Mieszamy. Gruszki obieramy, kroimy w ćwiartki a następnie w cienkie plastry. Bakłażana kroimy na podłużne plastry o grubości do 1 cm. Plastry doprawiamy niewielką ilością soli, pieprzu. Skrapiamy oliwą z oliwek. Plastry mieszamy tak, żeby przyprawy i oliwa oblepiły bakłażana. Patelnię grillową smarujemy niewielką ilością oliwy z oliwek za pomocą papierowego ręcznika. Na patelni grillowej układamy plastry bakłażana, pieczemy krótko (około 2-3 minut) z obu stron. Upieczone plastry bakłażana przekładamy na talerz. Na wystudzone plastry bakłażana nakładamy 1 łyżeczkę serka, dodajemy 2 plastry gruszki, figi oraz kilka listków rukoli. Bakłażana zwijamy w roladki. Roladki przekładamy na talerz.