Wegański sernik na korzennym spodzie

Przygotowanie

Sernik na spodzie z kaszy gryczanej? Takie przepisy tylko u Kingi Paruzel! Spróbuj tego pysznego połączenia!

Przygotuj dwie doby wcześniej

- kaszę gryczaną niepaloną namaczamy w wodzie z dodatkiem soku z cytryny przez całą noc (12 godzin)

Przygotuj dobę wcześniej

- namoczoną kaszę odcedzamy i płuczemy

- namoczoną grykę umieszczamy w misce, mieszamy z syropem klonowym, cynamonem i odrobiną soli morskiej, przekładamy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia, wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 40°C na całą noc (12 godzin), lub 180°C (10-15 minut)

- orzechy nerkowca zalewamy wodą i moczymy przez całą noc (12 godzin), następnie osuszamy

- dwie puszki mleczka kokosowego wkładamy do lodówki na całą noc (12 godzin)

Przygotuj

- formę o średnicy 20 cm

- malakser lub rozdrabniacz

Krok 1: Przygotowujemy spód sernika
1. Okrągłą formę o średnicy 20 cm wykładamy papierem do pieczenia. Do misy malaksera wrzucamy połowę karmelizowanej gryki, wiórki kokosowe, daktyle (jeśli są suche, należy zalać je ciepłą wodą i odstawić na 10 minut, po czym odcedzić), olej kokosowy i odrobinę soli morskiej. Całość miksujemy do połączenia się składników. Następnie dodajemy resztę kaszy i mieszamy. Wykładamy na spód przygotowanej formy, dokładnie dociskając. Wkładamy do lodówki.
Krok 2: Miksujemy składniki masy serowej
2. Przygotowujemy masę. Do misy malaksera wkładamy orzechy nerkowca. Wyciągamy mleczko kokosowe z lodówki, do masy dodajemy tylko krem, który znajduje się na wierzchu. Dodajemy syrop klonowy, olej kokosowy, ekstrakt lub ziarna z laski wanilii, skórkę otartą z trzech cytryn i sok wyciśnięty z jednej cytryny. Dodajemy szczyptę soli morskiej. Wszystkie składniki miksujemy do uzyskania gładkiej, jednolitej masy.
Krok 3: Schładzamy sernik
3. Masę wylewamy na przygotowany spód. Przykrywamy szczelnie folią aluminiową i wkładamy do zamrażalnika na co najmniej 4 godziny. Wszystkie składniki polewy przekładamy do rondelka i roztapiamy na małym ogniu. Ciasto wyjmujemy z zamrażalnika około 20 minut przed podaniem. Dekorujemy polewą i pozostałą gryką.